الاثنين، 31 أكتوبر، 2011

فخذة ضأني مشوية بدبس الرمان



 كل عام و أنتم بألف صحة و خير ... مثل ما وعدتكم .. إليكم اليوم الطبق الرئيسي المميز لعيد الأضحى المبارك .
 فخذة ضأني مبهرة .. بنكهة دبس الرمان ... شويتها في الفرن و استوحيت طريقة الطهي من المندي اليمني . .و كانت النتيجة روعة روعة روعة .



 سنحتاج إلى :
  • فخذة ضاني وزنها من 5 .2 إلى 3 كيلوغرام
  • ربع كوب من دبس الرمان
  • ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض
  • ملعقتين كبيرتين من العسل
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
  • ملعقة كبيرة من اكليل الجبل الجاف
  • ملعقة كبيرة من سكر البني
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة  جوزة الطيب
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
  • ملعقة كبيرة من الجنزبيل المفروم
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة


 أول شئ , سنقوم بالتخلص من كل الدهون المحيطة بالفخذة بواسطة السكين ... يمكنك طلب ذلك من الجزار نفسه و لكن دعيه يعطيك الدهون في كيس منفرد .. سنحتاجها في هذه الوصفة .
 قومي بعمل فتحات بواسطة السكين  من الفخذة فوق .. كي تساعدي التتبيلة أن تخترق الأنسجة .
 امزجي المكونات جميعها مع بعض في وعاء إلى أن تمتزج جيدا ... قومي بدهن الفخذة بالتتبيلة المحضرة جيدا من جميع النواحي .
 تترك جانبا و لتحضري باقي الخطوات .

ستحتاجين أيض إلى :



  • جزرتين مقطعتين شرائح
  • كراث مقطع شرائح
  • بصلتين كبيرتين مقطعتين شرائح
  • 5 فصوص ثوم مقطعة شرائح
  • قرون فلفل حار أحمر و أخضر .. لا تقلقي الهدف منها فقط النكهة و ليس الطعم
  • 5 أوراق غار
  • ليمونتين مقطعتين شرائح
  • الدهن المحتفظ به من الفخذة .
  • ملعقة كبيرة زعتر جاف
  • ملعقة كبيرة روزماري جاف
  • كوب من الماء
 أول شئ , قومي بتغليف صينية فرن كبيرة بورق الفويل .
 وزعي الخضروات على الفويل بشكل مرتب ... ثم قطع الدهن لتضفي عليها طعما .. ثم انثري على الوجه الزعتر , الروزماري , و أوراق الغار .
 صبي كوب الماء بين الخضروات ... ثم غلفي الصينية جيدا بالفويل و احكمي إغلاقها .
 قومي بعمل فتحات كثيرة بواسطة الشوكة فوق الفويل .. كي تسمحي بتسرب النكهات إلى اللحم .
 الآن قومي بوضع الفخذة فوق الفويل المخرم ... أضيفي حواليها قليل من البصل شرائح , الثوم وأوراق الغار .
 احكمي مرة ثانية إغلاق الصينية بطبقة أخيرة من الفويل ... ثم دعيها بالبراد طوال الليل لتتشرب النكهات .



الآن لم يتبق لديك غير ادخالها الفرن في اليوم التالي على درجة حرارة هادئة مدة 3 ساعات .
 استمتعي بأحلى و ألذ فخذة مشوية ... قدميها مع الرز الشرقي الأحمر ... أو الخضروات السوتيه .... و كل عام و أنتم بخير .


الأحد، 30 أكتوبر، 2011

دجاج صغير محشي بالروبيان و الشعرية الصينية




 اليوم وصفة حصرية , ومن صميم المطبخ المغربي .. انسجام رائع بين النكهات ... قبل أن نقول وداعا مؤقتا للدجاج خلال أيام عيد الأضحى :  دجاج محشي بالروبيان و الشعرية الصينية .
 سنحتاج إلى :



  • 3 دجاجات من الحجم الصغير ( 600 إلى 800 جرام )
  • ربع كوب من الخل
  • ملعقة كبيرة من البابريكا
  • 4 فصوص ثوم مفرومين
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • ملح و فلفل و جوزة الطيب
  • ملعقة صغيرة جنزبيل

     تغسل الدجاجات جيدا و تنظف .. تنقع في الخل مدة ربع ساعة ثم تشطف بالماء البارد و تترك جانبا .
     نحضر التتبيلة بخلط جميع المكونات المتبقية مع بعض , ثم تدعك الدجاجات بالتتبيلة من الداخل و الخارج  و تترك تأخذ النكهات إلى أن نحضر الحشوة .

     لتحضير الحشوة سنحتاج إلى :
    • 200ج من الشعرية الصينية المسلوقة و المصفاة .
    • 400ج من الروبيان صغير الحجم
    • ليمونة مخللة مقطعة قطع صغيرة
    • حبة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة
    • حبة فلفل أحمر مقطعة قطع صغيرة
    • فلفل حار مقطع حسب الرغبة ( اختياري )
    • حبتين بصل مفرومتين
    • فصين ثوم مفرومتين
    • ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    • ملعقة كبيرة بهارات سمك
    • ملعقة صغيرة بابريكا
    • ملعقة صغيرة جنزبيل
    • ملح و فلفل و جوزة الطيب
    • نصف كوب زيتون أخضر مقطع .


       في قليل من الزيت الساخن , يشوح البصل و الفلفل الملون والثوم إلى أن يذبل الكل .
       نضيف الروبيان , التوابل , الليمون , البقدونس و الزيتون
       يقلب الكل جيدا إلى أن تتبخر كل السوائل .
       تضاف الشعرية المسلوقة إلى الخليط و يقلب الكل إلى أن تتجانس الحشوة .
       يرفع الكل عن النار .



       الآن , ابدئي بحشو الدجاج بالحشوة المحضرة ... قومي بخياطته كي تتفادي وقوع الحشو أثناء الطهي .
       اربطي الدجاج جيدا .
       في قدر عميق ... ضعي كوب ونصف من الماء فقط , مكعب مرق , قليل من البصل و الثوم المفروم ... و دعي الكل يغلي على النار .
       ما أن يغلي المرق , اسقطي الدجاج بكل حذر .. غطي القدر جيدا و دعي الدجاج ينضج على نار جد هادئة مدة 30 دقيقة ... هكذا تتخلصين من جميع الدهون ... و تحصلين على دجاج لذيذ الطعم .




       ارفعي الدجاج من القدر بعد النضج ... ضعيه في صينية فرن .. لك الإختيار أن تدهنيه بصلصة طماطم أو صلصة الشواء ... أنا شخصيا أفضل صلصة الشواء .. تعطيه نكهة مميزة .
      ضعيه بالفرن تحت الشواية مدة 20 دقيقة إلى أ، يلأخذ اللون الذهبي الجميل .
       قدميه بالهنا و الشفا .

      الخميس، 27 أكتوبر، 2011

      روستو اللحم بالفستق و الريحان



       أطباق اللحوم مستمرة بمناسبة العيد و كل سنة و أنتم طيبين .
       اليوم وصفتنا عبارة عن عرق روستو بطريقة جديدة و مبتكرة .. ذات طعم خاص .
       سنحتاج إلى :

      • عرق لحم وزنه تقريبا 2 كيلوغراما .
      • ملعقة كبيرة زعتر
      • ملعقة كبيرة ريحان
      • ملعقة كبيرة أوريغانو
      • 4 فصوص ثوم
      • ملعقة صغيرة قرفة
      • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
      • نصف ملعقة صغيرة مسحوق الهال
      • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
      • ملح و فلفل
      • ملعقتين كبيرتين خل
      • 2 ملاعق زبدة
      • ملعقتين كبيرتين نشا


       يغرز العرق الروستو بفصوص الثوم .. بعد تقطيعها إلى شرائح طولية .
       تمزج باقي المكونات مع بعض و يدعك العرق جيدا بالخليط المحضر .
       يغطى بكيس بلاستيكي و يوضع في البراد طوال الليل .

       في اليوم التالي ... يوضع قليل من السمن في قدر عميق إلى أن يسخن .
       في جانب من القدر نضع الآتي :
      •  بصلة كبيرة مقطعة أربعة
      • فصين ثوم بالقشر
      • حزمة زعتر
      • بضع أوراق ريحان
      • عودين قرفة
      • 5 حبات هال
      • ورقتين غار
      • كراث مقطع شرائح
       يشوح العرق على نار عالية من كل النواحي إلى أن تغلق المسام و يأخذ العرق لونل بنيا جميلا .
       يضاف مكعبين مرق للقدر و كوبين من الماء .
       يغطى القدر بالفويل .... و يوضع في فرن مسخن مسبقا من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات إلى أن ينضج .
       يخرج من الفرن و يترك إلى أن يهدأ و تتوزع العصارة بداخله .
       ينزع عنه الرباط بالسكين بحذر .

       نحضر الآن التغطية :


      • كوب من الفستق المطحون .
      • ملعقتين كبيرتين من الريحان المجفف
      • ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
      • ملعقتين كبيرتين من البقسماط
      • قليل من الملح  
       تمزج المكونات مع بعض جيدا .
       يدهن العرق بقليل من الزبدة ... ثم يغطى بالخليط المجهز .
       يوضع العرق في الصينية و يشوى ربع ساعة تحت الشواية إلى أن تصبح التغطية مقرمشة و جميلة .
       نسكب قليلا من المرق في الصينية ... و نمزج جيدا. ستلاحظين الحصول على مزيج بني .
       يصفى هذا المزيج من الكراث و البصل و الثوم المترسبين في الصينية .
       يضاف إليه ملعقة من النشا ... نضبط الملح و الفلفل ثم نسخنه على النار إلى أن يتكاثف و يصيرا سلسا .... هكذا تحصلين على صلصة الجرايفي المنكهة .

      يقطع الروستو إلى شرائح بعد أن يبرد ... و يرص في طبق .. يقدم مع صلصة الجرايفي و البطاطس المهروسة .


      الثلاثاء، 25 أكتوبر، 2011

      بافلوفا وردية لكل أطفال السرطان المصريين .




      الفكرة مستوحاة من طاهية أجنبية من الطهاة المفضلين عندي .. لكن أنا أطفال مستشفى 57357 دائما في بالي و في قلبي .
      البافلوفا حلى استرالي معروف ... يرتكز على إعداد قاعدة من بياض البيض المخفوق الناصع البياض و حشوها بالكريما و الفواكه .
      أنا اليوم عملت بعض التعديلات فبدل اللون  الأبيض الناصع ... قررت أن يكون لونا ورديا زهريا يوحي بالأمل .
      أيضا الحشو فضلت أن يكون من خثارة الليمون و الساورم كريم .
      سنحتاج إلى :


      • 4 بياض بيض في حرارة الغرفة 
      • كوب من السكر 
      • ملعقة كبيرة من مسحوق كريمة التارتار ( و يمكن تعويضها بالخل ) 
      • ملعقة كبيرة من النشا 
      •  ملعقة صغيرة من الفانيلا ... النوع الممتاز 


      يخفق البياض جيدا بالمخفاق الكهربائي ... حين بدأ تشكل الثلج ... يضاف السكر ملعقة ملعقة مع استمرار الخفق ...
      تضاف كريمة التارتار ... النشا و الفانيلا .
      اوقفي الخفق بمجرد تكون ميرينغ ثابث ... بحيث تقلبين الوعاء و لا تندلق منه المارينغ .
      خذي مقدار 4 ملاعق كبيرة من المارينغ في وعاء صغير و أضيفي إليها بضع قطرات من ملون الطعام الوردي .
      امزجي جيدا ... و لاحظي تحوا اللون إلى الوردي الجميل .
      ضعي المزيج الوردي في ناحية واحدة من كيس الحلواني .. و أضيفي المزيج الأبيض في الناحية الثانية .. للحصول على مظهر رخامي مموج .
      فوق ورق الخبيز المفروش على صينية ... شكلي دائرة كبيرة من المارينغ ... بحيث تصبي كل الميرينغ عليها كقاعدة .
      اخبزيها في فرن هادئ 130 درجة من ساعة إلى ساعة ونصف .. و يمكن ملاحظة أن البابلوفا ستأخذ لون لؤلؤي من الخارج و شقوق وذلك دليل على نضجها .
      اطفئي الفرن و دعيها بداخله و هو مقفل مدة ساعتين إلى أن تبرد تماما .
      اخرجيها الأن و ابدئي بحشوها .



      للحشو سنحتاج :
      •  بيضتين 
      • نصف كوب عصير ليمون 
      • بشر ليمونتين 
      • نصف كوب سكر 
      • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
      • ثلث كوب من الكريما الحامضة 
      في وعاء يمزج البيض و السكر و العصير و البشر ... يوضع الوعاء فوق حمام مائي على النار و يقلب باستمرار
      ستلاحظين بعد مرور ربع ساعة كيف يتخثر المزيج و يصبح كثيفا
      ارفعيه عن النار و ابدئي بإضافة الزبدة تدريجيا مع المزج بعد كل إضافة
      دعيه يبرد تماما ... قبل أن تمزجيه بالكريما الحامضة .
      احشي به البافلوفا ... زيني بالفواكه حسب المتوفر لديك ... و بشر الليمون .



      اسألكم الدعاء للأطفال و أيضا ... التبرع للمستشفى .





      الاثنين، 24 أكتوبر، 2011

      مخلل الخضروات ( الطرشي )


       تخليل الخضروات من أمتع الأشياء ... خصوصا أنها تضفي طعما كمقبلات جنب الأكل ... حيث يمتزج البصل , الليمون , الجزر , الخيار , اللفت , القرنبيط , الثوم و الفلفل لتتصاعد النكهات .
      اليوم سنحضر مخلل الخضروات أو الطرشي كما يطلق عليه في مصر , خطوة خطوة .
       سنحتاج , لعمل برطمان كبير و سعته حوالي كيلوغرام ونصف  طرشي :


      • 2 حبة جزر مقشرة
      • 3 حبات خيار صغير مغسول و مقشر بسيط
      • 6 فصوص من الثوم
      • ربع كوب من البصل الصغير الأورما مقشر
      • 6 أوراق غار
      • نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار
      • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار
      • 2 حبة لفت مقشر
      • نصف كوب من أزهار القرنبيط
      • 4 حبات ليمون صغير مشقوق 4
      • كوبين من الماء
      • كوب من الخل
      • نصف كوب من الملح الرشيدي الخشن
      • ملعقة كبيرة من حبة البركة
      • ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
      • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون


       يقطع الجزر و اللفت و الخيار شرائح بواسطة سكين مسنن لإعطاء الخضروات شكل جمالي .
      يقشر الثوم و البصل و يتبل الليمون بقليل من البلح بين الشقوق .


       يعقم برطمان التخليل بغطسه في ماء مغلي للتخلص من كل البكتيريا .
       يوضع البرطمان في وعاء ثاني لإمالته .. بهذه الطريقة ترصين الخضروات بشكل مائل و يأخذ البرطمان شكلا جميلا بعد الإنتهاء من التخليل . وهو أمر اختياري ( كما هو مبين في الصورة )



       يغلى الماء و الخل و أوراق الغار و الملح و حبة البركة و الفلفل الأسود .
       يوضع الخيار كطبقة أولى في البرطمان ... ترص فوقه فصين من الثوم و ورقتبن غار ... و طبقة من الفلفل الحار الأحمر .
       يسكب قليل من المزيج المغلي .
       يرص اللفت ثم الجزر ... و يسكب قليل من المزيج المغلي .
       نضع فصين ثوم و حبة ليمون و ورقتين غار ... ثم نرص الفلفل الأخضر الحار .
       نختم بالقرنبيط , ثم طبقة من البصل ... ثم الليمون و الثوم و أوراق الغار .
      يسكب باقي المزيج .... يسكب زيت الزيتون .
       يقفل البرطمان جيدا و يحرك جيدا .
       يحتفظ به في مكان جاف ... غالبا سيجهز ما بين شهرين و شهرين و نصف .
       بالهنا و الشفا .
       

      السبت، 22 أكتوبر، 2011

      كتف الخروف بالخل البلسمي و الأعشاب




      بما أن الأيام المقبلة أيام بهيجة إن شاء الله بحلول عيد الأضحى المبارك .. كل سنة و أنتم طيبين ... قررت أن أشارككم اليوم هذه الوصفة الطيبة , الحصرية و الجميلة من مطبخي .. وصفة كتف خروف بنكهة جديدة , خاصة و لذيذة.
      أتمنى أنها تنال إعجابكم .
      سنحتاج إلى :
      • كتف خروف من وزن 2 - 3 كيلو .. لكن أنا شخصيا أحبذ كتفين من وزن كيلو و نصف .
      • 4 فصوص من الثوم مقطعة شرائح طولية
      • فصين ثوم مدقوقين
      • ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
      • ملعقة كبيرة من اكليل الجبل الجاف
      • ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
      • 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
      • عصير و بشر ليمونة
      • ملعقة كبيرة من السكر البني
      • ملعقتين كبيرتين من العسل
      • ملعقة كبيرة من الخردل و يفضل خردل ديجون
      • 4 ملاعق كبيرة زبادي
      • ملعقة صغيرة قرفة
      • نصف ملعقة صغيرة مسحوق الهال
      • نصف ملعقة صغيرة ملح
      • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
      • نصف ملعقة صغيرة بهاراو جوز الطيب  
      •  ملعقة كبيرة من الجنزبيل المبشور .


      أول خطوة نقوم بها , هو غز الكتف بالسكين عدة غزات في أماكن متفرقة .
      تغرز الغزات بفصوص الثوم المقطعة .
      تمزج باقي مكونات الصلصة مع بعض إلى أن نحصل علة تركيبة متجانسة .
      في صينية فرن مفروشة بورق القصدير ... نضع الكتف , ثم نقوم بدهنه جيدا بالصلصة المحضرة ... من كل الجوانب .
      في ركن من الصينية نقوم بوضع الآتي :



      • شرائح من البصل الأحمر
      • 4 فصوص ثوم بالقشر
      • 4 ورقات غار
      • حبة كراث مقطعة شرائح
      • شرائح من الليمون
      • عودين قرفة .


      تغطى الصينية بكيس بلاستيكي , و تترك في البراد ليلة كاملة .
      في اليوم التالي , يتم إضافة كوب من الماء فقط إلى الصينية .. تغطى بورق القصدير ثم تشوى في فرن مسخن مسبقا .. و على حرارة هادئة جدا من ساعتين و نصف إلى ثلاث ساعات .
      يرفع عن الصينية ورق القصدير بعد النضج .. ثم تحمر تحت الشواية لـتأخذ لونا جميلا .
      تقدم مع الرز الأصفر , و بالهنا و الشفا .


      مشاوي مشكلة ... الجزء الثاني ( شيش طاووق )



      كما سق و أشرنا في الجزء الأول من المشاوي .. الآن سنتطرق إلى طريقة تحضير الشيش طاووق .
      لتحضير الشيش طاووق .. سنحتاج إلى  الآتي :



      • كيلوغرام صدور و أفخاذ دجاج منزوعة الجلد و العظم و مقطعة مكعبات .
      • ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
      • ملعقة كبيرة من اكليل الجبل الجاف ( الروزماري )
      • 4 ملاعق كبيرة من الخل
      • 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
      • بصلة كبيرة مبشورة
      • 4 فصوص الثوم مدقوقين
      • ملعقة صغيرة من القرفة
      • ملعقة كبيرة من البابريكا
      • ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطك
      • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
      • ملح و فلفل و جوزة الطيب .




      تخلط جميع مكونات التتبيلة مع بعض جيدا ... و تتبل قطع الدجاج بالتتبيلة التالية ..
      تغطى بكيس بلاستيكي و توضع بالبراد طوال الليل .
      في اليوم التالي تشكل منها أسياخ و تشوى على الفحم أو على نار هادئة .
      تقدم بالهنا و الشفا .

      الجمعة، 21 أكتوبر، 2011

      مشاوي مشكلة ..الجزء الأول ( كفتة الحاتي )

      من منكن لا تحب المكس جريل أو المشاوي المشكلة ... أكيد ثلاثة ألاباع طلباتنا في المطاعم طول الحياة هو هذا الطبق اللذيذ .
      طيب .. ماذا لو أقمنا حفلة الشواء في البيت بدل المطاعم و تلذذنا بهذا الطبق ؟؟؟
      الموضوع سهل و بسيط .. يحتاج فقط بعض المهارات و القليل ثم القليل من الصبر .. و أهم شئ الحب .
      في أول جزء للمشاوي المشكلة سنحضر كفتة الحاتي .
      سنحتاج إلى :


      • كيلوغرام من اللحم المفروم ... حيث تشكل المادة الدهنية ربع الكمية و اللحم الأحمر باقي الكمية .
      • نصف كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما .
      • بصلة مفرومة فرما ناعما .
      • ملعقتين صغيرتين من الملح
      • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
      • نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب
      • 3 فصوص ثوم مدقوقة .



      اولا , يثم تصفية بشر البصل بحيث نحتفظ بالسوائل أو العصارة ... ثم نكتفي بملعقتين كبيرتين من تفل البصل المتبقي .
      نضيف ملعقتي البصل للحم المفروم .
      نضيف أيضا عصارة البصل , البقدنوس , الثوم و التوابل .
      نمزج جيدا إلى أن تتجانس المكونات .
      نحمي قطعة فحم فوق النار جيدا إلى أن تحمر .
      نحفر حفرة في منتصف اللحم المتبل, نضع بها قطعة من ورق القصدير ... نضع بها الفحم الحامي .
      نسكب فوق الفحم المشتعل ملعقة من السمن أو الزيت .... ستلاحظين تصاعد دخان كثيف و هذا المطلوب .
      اكبسي هذا الدخان داخل الكفتة و ذلك بتغطيتها جيدا بورق القصدير لمنع تسرب الدخان ..ز هكذا تحصلين على نكهة الشواء .
      تترك على هذا الحال ساعة كاملة .
      تشكل منها أسياخ للشوي , ثم تشوى على نار هادئة . .. مع التقليب طوال وقت الشوي .



      بعد النضج ... تكرر نفس عملية الفحم .. و تغطى الكفتة المشوية إلى حين التقديم .
      و النتيجة روووووووووووووووووعة :-)



      تخليل الليمون المعصفر المصري خطوة خطوة



      بعد الليمون المخلل المغربي ( المصير ) ... اليوم قررت مشاركتكم بطريقة تجهيز الليمون المعصفر المصري ... بكل أسراره والخطوات اللازمة لنجاحه .
      الليمون المعصفر له نكهة مميزة خاصة ... و لكن ليس للأسف الكل يجيد تحضيره ... حيث أفاجأ دائما بالملح الزائد في طعمه أو المرارة .
      اليوم سأخصص الفقرة لشرح تحضيره بالتفصيل ...

      • أول خطوة , سنختار كيلوغراما من الليمون الأصفر كبير الحجم ... من النوع الجيد ذو القشرة الناعمة , طري الملمس , الخالي من الكدمات .. هكذا تضمنين ليمونا مليئا بالعصارة  و ناضجا.
      • ثاني خطوة , اغسليه جيدا , و انقعيه في الماء البارد طوال الليل ... هذه الخطوة تشبع المسام و تسمح باستدراج العصارة .
      • سنقوم بعصر نصف كمية الليمون ... و نحتفظ بالنصف الآخر سليما لتخليله .
      • في اليوم التالي , اقطعي طرفي الليمونة بسيطا بسكين حاد كما هو مبين في الصورة .
      • شقي الليمونة بالسكين من فوق إلى المنتصف فقط ... 3 مرات متوازية ... سيكون إجمالي الشقوق 6 .

      • الآن , حضري مكونات التخليل : سوف تحتاجين لحبة البركة , عصير الليمون الذي سبق و حضرتيه , عصفر أو زعفران , ملح , زيت زيتون و بضع حبات فلفل أخضر حار .
      • أكيد تتسائلين الآن عن الكمية المظبوطة : اعلمي عزيزتي , أن كل حبة ليمون ستحتاج لنصف ملعقة صغيرة من الملح ... تمريريها و توزعيها بين الشقوق .
      • أيضا وزعي بين الشقوق مقدار ملعقة صغيرة من حبة البركة ... لا أقل و لا أكثر .

      • الآن اختمي الحشو بربع ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران ..ثم ضعي الليمونة بداخل برطمان تخليل معقم مسبقا و خالي من البكتيريا .
      • حينما تنتهي من حشو كل الليمون ... ورصه بالبرطمان ... الآن اسكبي فوقها العصير ... غالبا سيمتلأ البرطمان إلى المنتصف ... ممتاز لأن الملح سيحفز الليمون على إنزال العصير ... و ستلاحضين بعد يومين أو ثلاث أن البرطمان امتلأ بالعصير على الآخر ... لهذا تجنبي ملأ البرطمان كي لا تتسرب السوائل .


      • وزعي الفلفل الأخضر الحار بين حبات الليمون ... و أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
      • اقفلي جيدا البرطمان و يستحسن وضعة طبقة من ورق القصدير من فوق قبل قفله لضمان عدم تسرب الهواء .
      • حركي البرطمان بقلبه عدة مرات من فوق لتحت ... ستلاحضين كيف يتغير لون العصير إلى اللون البرتقالي .


      • احتفظي بالبرطمان في مكان دافئ ... و كل يومين ثلاث .. رجي البرطمان .. مدة صلاحيته طويلة .. و غالبا سيجهز الليمون بعد 4 أسابيع .
      • بالهنا و الشفا .  



      الخميس، 20 أكتوبر، 2011

      رولز الريكفورد و الجوز



       وأنا أرتب صفحات المدونة .. لمحت صورة رولز القرفة .. و استرعت انتباهي .. بل و شدتني كثيرا .. ففكرت أن ألعب في المكونات قليلا و أجرب حشوات جديدة .
       و بما أن اليوم , قائمة الغذاء تتضمن حساءا .. قررت تجربة شئ يتماشى معه .
       فجاءتني هاته الفكرة .
       لتحضير رولز الجوز و الريكفورد سنحتاج إلى :



      • كوب ونصف من الدقيق
      • نصف كوب من الدقيق الأسمر الكامل
      • حبة بيض  
      • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ
      • ملعقتين كبيرة زبدة مذابة
      • بشر فص ثوم
      • ملعقة صغيرة من الملح
      • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
       تذاب الخميرة في الماء الدافئ .
       يمزج الدقيق بنوعيه و الملح مع البيض و الثوم و الزبدة المذابة .
       يعجن المزيج بخليط الماء و الخميرة ..مع مراعاة إضافة الماء تدريجيا .
       حين الحصول على كرة متجانسة من العجين .. يستمر في العجن إلى أن تصبح ناعمة و طرية و غير لاصقة .
       تغطى جيدا و تترك تتخمر في مكان دافئ مدة ساعة كاملة .
       تفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق , على شكل مستطيل ... و نحضر الحشو .



      الحشو :
      • 100ج من جبن الريكفورد .
      • نصف كوب من الجوز المفروم
       يوزع الجبن فوق سطح العجين المفرود .. ينثر فوقه الجوز .
       يلف المستطيل على شكل أسطوانة و يضغط من الجوانب .
       يقطع بسكين حاد إلى حلقات عريضة .. ترص في صينية خبيز مدهونة بالزبدة .
       تدهن بقليل من مزيج بيضة و 4 ملاعق كبيرة  حليب .
       تترك تتخمر ساعة ... ثم تدهن مرة ثانية بالبيض و الحليب .



       تخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة متوسطة , إلى أن تكتسب اللون الذهبي .
       و بالهنا و الشفا .


      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...