الأربعاء، 22 فبراير، 2012

نقانق ملفوفة





ليست وصفة خارقة للعادة ... بل كلنا تعودنا عليها بحفلات الكوكتيل ... و أعياد الميلاد .
اليوم أحببت أن أشارككم وصفتي في إعداد النقانق الملفوفة .

  • 12 حبة من النقانق المتوسطة .
  • 500ج من الدقيق
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • 2 حبة بيض
  • 200مل من الحليب الدافئ
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • ملعقتين كبيرتين من الزبدة.




في وعاء , تذاب الخميرة في الحليب الدافئ ... يضاف إليها السكر .
تغطى و تترك جانبا بضع دقائق لتتفاعل .
في وعاء عميق يخفق البيض مع الزبدة المذابة ... يضاف الملح و مزيج الحليب و الخميرة .
يسكب الدقيق على الخليط تدريجيا إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة .
تدعك العجينة جيدا إلى أن تصبح متجانسة و ناعمة الملمس .
تغطى و تترك لترتاح 15 دقيقة .
تفرد العجينة بالنشابة ... فوق سطح مرشوش بالدقيق .. ثم تقطع إلى شرائح طولية .
تلف حبات النقانق بشرائط العجين .
ثم ترص فوق صينية مدهونة بالزبدة ... تغطى و تترك لترتاح 30 دقيقة .
تدهن بمزيج من البيض و الحليب .. ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون .
تقدم بالهنا و الشفا .

عجينة التارت المالح أو الكيش

هل تحتاجين لعجينة مميزة وسريعة ؟؟؟
هل صودف و لم تتوفر لديك الكراست الجاهزة بالمجمد ... و كل من في لبيت يطالبك بكيش فرنسي لذيذ .. اعتدتي صنعه لهم ؟
لاداعي للقلق ...اليوم بإمكانك صنع عجينتك بنفسك من 4 مكونات فقط ... و بكل سهولة .

  • كوبين من الدقيق المنخول
  • ملقة صغيرة من الملح
  • نصف كوب من زيت الزيتون
  • نصف كوب من الماء البارد جدا ( من الثلاجة )




في وعاء يمزج الدقيق و الملح .
ثم في وعاء ثان .. قومي بخفق الماء و الزيت مع بعض باستخدام شوكة .. مدة 6 دقائق إلى أن يصبحوا سميكي الملمس ... البرودة تجعل الزيت يتخثر و يبتدأ يميل للسماكة .
صبي الخليط فوق الدقيق و الملح .. و اخلطي بالشوكة جيدا ...
لمي العجين بأطراف اصابعك .
افرديها بالنشابة ... فوق سطح مرشوش ...
الآن ابدئي بحشوها .. حسب ما ترغبين .... وهاهي عجينة الكيش جاهزة و سريعة ... في أقل من ربع ساعة .

الثلاثاء، 21 فبراير، 2012

الدقة الدمياطي .... لمسة خاصة للسلطة البلدي

عرف عني إلى الآن حبي للوصفات الأصيلة و كل ماهو له علاقة بالتراث .
لازلت أذكر من سنة و نصف , كانت رحلتي إلى مصر ... حيث عزمت على العشاء ببيت خالة زوجي ... صدقوني إن قلت لكم أني لا أتذكر أي شئ من ما قدم لنا من طعام ... سوى شئ واحد فقط ...ز سلطة بلدي مصرية بالدقة الدمياطي !!!!!!!!!!!!
كانت أول مرة أتذوق فيها هذه التحبيشة المميزة كما يسميها أونكل جلال ,,, صاحب الوصفة الأصلية .
أونكل جلال من أصول دمياطية ... جلوسي معه كذا مرة كان كفيلا أن ينقل إل عشقه للمطبخ ... وليس اي مطبخ ... المطبخ الدمياطي الأصيل .
حسب حكاويه ... المطبخ الدمياطي يستمد أصوله من كذا منطقة .. منها بلاد الشام , و فرنسا كون الحماية بدمياط استمرت ما يزيد عن 50 عاما .
للأمانة لم أجرب الدقة الدمياطي بنفسي .. أو بمعنى أصح لم أحاول صنعها .. فلقد رجعت من مصر بعلبة كبيرة الحجم من صنع أونكل جلال ... و هذه السنة أيضا تلقيت نفس العلبة ... و بنفس الطعم و النكهة .... شئ غريب جداااااا ... لذلك  الوصفة اليوم بقلم السيد جلال .... لم أقم سوى  بتصميم التقديم النهائي و تصوير الدقة ..... تحياتي لأونكل جلال ... ولكل الدمايطة ....

  • رأسين ثوم مقشرين .
  • ملعقتين كبيرتين من الملح
  • ملعقة كبيرة و نصف من مسحوق الكمون
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • حبتين من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار ( اختياري )





يقطع الثوم و الفلفل ... ثم يدق في الهاون جيدا إلى أن يتحول إلى عجين متجانس .
تضاف إليه باقي التوابل ... ثم يدق بضع دقات إضافية إلى أن تتجانس المكونات .
يحفظ بعلبة بالثلاجة ... ثم يؤخذ منه مقدار ملعقة صغيرة لإضافتها إلى السلطة البلدي المعتادة .

صلصة المارينارا بالطماطم المشوية



من بين الوصفات التي قررت تقديمها في إحدى المجلات .. كانت وصفة للدجاجالإيطالي .... و أنا من أشد معجبي المطبخ الإيطالي .
كان الأمر دافعل لي كي أحضر صلصة المارينارا بالبيت .. التي تعتبر أهم عنصر في الوصفة .
أحببت أن أشارككم هذه الوصفة ... في انتظار أن ترى الوصفة الرئيسية النور على صفحة المجلة :-)




  • 1250 ج من الطماطم الحمراء المقطعة إلى 6 قطع .
  • 200ج من البصل المقطع إلى 6 قطع
  • ربع كوب من الريحان الطازج المفروم
  • 5 فصوص من الثوم المقطع شرائح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من البابريكا
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المركزة
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ربع كوب من زيت الزيتون ... نوعية ممتازة



    في صينية عميقة صالحة للخبز .. افرشي مستطيلا من ورق القصدير ( الفويل ) .
    رصي الطماطم المقطعة و البصل .
    انثري شرائح الثوم و الريحان من فوق ... ثم بهري الكل بالملح و الفلفل .
    رشي الكل بزيت الزيتون ...ز ثم اشوي الخضروات على درجة حرارة 190 مدة 40 دقيقة ...
    استمتعي خلال هذا الوقت بألذ و أشهى رائحة تكتسح أرجاء البيت .
    يجب أن تخرجي الصينية من الفرن وبها قليل من ماء الطماطم .
    يطحن الكل في محضر الطعام .... إلى أن يتحول إلى مزيج ناعم .
    يسكب المزيج في مقلاة عميقة ... تضاف إليه الصلصة , السكر و البابريكا ثم يقلب لبضع دقائق.
    تأكدي أن الملح مضبوط ..... الآن صلصة المارينارا الشهية جاهزة .

    الاثنين، 20 فبراير، 2012

    مروزية الدجاج ... توابل مغربية خاصة بالدجاج






    من خلال وصفة طاجين دجاج دغميرة , طاجين الدجاج بالزيتون .... و العديد من الوصفات المغربية المتعلقة بالدجاج... استطاعت القارئات التعرف على مروزية الدجاج ... و لكن تبقى الأطروحة الدائمة  .... أين و كيف أحصل عليها ؟؟؟
    لا داعي للتساؤل بعد اليوم ... إليكم الوصفة :

    • ملعقة صغيرة من الشطة
    • ملعقة ونصف صغيرة من الكركم
    • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
    • ملعقة صغيرة من البابريكا
    • ملعقتين صغيرتين من القرفة
    • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
    • ملعقتين صغيرتين من الكمون
    • ملعقتين صغيرتين من جوزة الطيب
    • 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
    • ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن





    عليك بالهاون ... سيصبح صديقك الحميم في إعداد التوابل .... امزجي به كل المكونات و دقيها إلىى أن تتحول إلى مسحوق ناعم و متجانس .
    و بكل فخر تستطيعين القول أنك حضرت أهم مفتاح للوصفات المغربية ... مروزية الدجاج .

    راس الحانوت المغربي







    تصلني ايميلات عديدة و رسائل متنوعة من القارئات الجميلات يتساءلن عن راس الحانوت ؟؟؟ماهو ؟؟؟أين يمكن شراؤه ؟؟؟
    للأسف منذ أن قدمت للإمارات العربية المتحدة ... لم أصادف براس الحانوت في أي مكان ...غير القرية العالمية طبعا .. و الكل يعلم أن القرية العالمية موسمية ... ليست مفتوحة طوال السنة .
    راس الحانوت ... و الحانوت هنا يقصد به الدكان .. حيث أنه اشتهر قديما أن كل حي له عطَاره الخاص .. يقوم العطَار بعمل خلطة خاصة به ... حيث يأخذ القليل من كل نوع توابل يبيعه بالدكان ... و يطحن الكل ...ليبيعك راس الحانوت .. أي القليل من كل مافي الدكان.
    اتصلت بوالدتي كالعادة ... و نجحت في أخذ الوصفة من عطَار الحي ... و إليكم التفاصيل ...

    •  ملعقتين صغيرتين مسحوق الجنزبيل
    • ملعقة و نصف صغيرة من القرفة
    • ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الجافة
    • ملعقة ونصف صغيرة من الكركم
    • ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود
    • ملعقة صغيرة من بهارات الكبيبة الصيني
    • ملعقة وربع  صغيرة من جوز الطيب
    • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل






    خذى الهاون الخاص بك الآن .... امزجي كل المكونات مع بعض بداخله ... دقي الكل جيدا إلى أن تحصلي على مسحوق ناعم متجانس .
    استمتعي برائحة راس الحانوت الخرافية ... تذكرني بليالي ألف ليلة و ليلة ... تحويجة عربية مئة بالمئة .
    احفظيه في برطمان مغلق ... استخدميه مع اللحم , الأسماك و الديك الرومي .. لكن بكمية قليلة لا تتجاوز ربع ملعقة صغيرة .

    الهريسة المغربية





    الهريسة تستمد أصولها من تونس الخضراء في الأصل ... حيث تعتبر الغموس الرئيسي هناك و ترافق كل اللأكل تقريبا ... و شاع انتشارها في المطبخ المغربي منذ القدم .
    هي عبارة عن معجون الفلفل الأحمر الحار ... منكه بالثوم و التوابل , الليمون و كذلك زيت الزيتون البكر من النوع الممتاز .
    في المطبخ المغربي , يميل العديد إلى استخدامها بدل صلصة الطماطم أو معجون الطماطم ... حيث تضفي نكهة و لونين جميلين للأكل .
    اليوم سأتيح لقراء المدونة كيفية صنع الهريسة في البيت ...  يمكن  تحضيرها بالخلاط أو محضرة الطعام .. لكن شخصيا , أنصح بتحضيرها في الهاون ... كي تحتفظ بخشونتها و كذلك نكهتها المميزة .





    • 250ج من الفلفل اللأحمر الحار المجفف
    • رأس ثوم كبيرة ( حوالي 8 فصوص )
    • ملعقة صغيرة ونصف من الملح
    • ملعقة صغيرة و نصف من الكمون
    • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
    • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المدقوقة
    • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
    • ربع كوب من زيت الزيتون

     تنقع حبات الفلفل الحار المجفف في قليل من الماء المغلي مدة 30 دقيقة إلى ساعة .
    يصفى الفلفل الحار و يعصر لإزالة الماء الإضافي ثم ينشف بفوطة جيدا .
    يطحن الفلفل و الثوم , الملح و التوابل جيدا في الهاون أو محضر الطعام .
    يضاف الليمون و زيت الزيتون لتنعم الهريسة ...
    توضع في برطمان زجاجي ... يسكب فوقها قليل من زيت الزيتون الإضافي ثم تحفظ في الثلاجة .
    يمكن الإحتفاظ بها مدة طويلة .

     



    .

    الأحد، 19 فبراير، 2012

    أطباق عيد الأم : كيش الفلفل المشوي



    تميزنا في المغرب بحبنا للفلفل المشوي , نستخدمه في السلطات , مع الأسماك , الطواجن ... تقريبا كل شئ .
    الشئ الذي جعلني أنا ووالدتي نبتكر هذه الوصفة ... كيش الفلفل المشوي ... وصفة روعة و فوق الخيال .

    • رول من العجينة المورقة أو الباف باستري .
    • 3 حبات فلفل أحمر .
    • حبة فلفل أخضر
    • حبة فلفل أصفر
    • نصف كوب من اللوز أو الصنوبر ( هنا أنا استخدمت الصنوبر )
    • نصف كوب من الريحان الطازج المفروم
    • ربع كوب من زيت الزيتون
    • ملح وفلفل .
    • قليل من الفلفل الحار ( اختياري )
    • كوب من الجبنة البارميزان  المبشورة .





    أول شئ , قومي بشوي الفلفل الملون كله فوق عين البوتاجاز ... إلى أن يسود من جميع الجوانب .
    ضعيه في كيس بلاستيكي و احكمي اغلاقه إلى أن يتعرق الفلفل ..ز سيسهل عليك حينئذ نزع القشر الأسود حين تنظيفه .
    نظفي حبات الفلفل جيدا و اشطفيها بالماء .
    احتفظي بالفلفل الأخضر و الأصفر و حبة من الفلفل الأحمر جانبا .
    في الخلاط , امزجي كل من حبتي الفلفل الأحمر مع زيت الزيتون و الصنوبر  و الريحان و الملح و الفلفل .
    اخفقي جيدا إلى الحصول على عجينة متجانسة ... اضيفي الفلفل الحار ثم اخفقي .
    افردي العجين المورق في قالي التارت ... ثم وزعي فوقه خليط الفلفل و الصنوبر .
    رشي فوقه طبقة وفيرة من الجبن المبشور .
    قطعي حبات الفلفل المتبقية إلى شرائح طويلة ثم رصيها فوق الكيش بالتناوب .
    اخبزيها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج و يصبح لونها ذهبيا جميلا .
    قدميها بالهنا و الشفا .


    أطباق عيد الأم : كؤوس التوت و الزبادي



    كالعادة كل صباح ... بعد فتح عيني مباشرة و أ،ا لازلت في سريري ... أفتح الإيميل و أفاجأ برسالة من إحدى قراء الصفحة :
    عزيزتي مدام آسيا ... اهتمامك بعيد الأم يسعدني ... وكل أطبباقك غنية و رائعة .. لكن والدتي تعيش على الحمية تقريبا طوال السنة للحفاظ على شبابها ... ولكي أستطيع الاحتفال بها يوم عيد الأم ... قررت تجهيز فطور خاص بها و يليق بها .. لكن لا أدري ماذا أحضر و هي على طول في ريجيم !!!!
    طبعا أنا ارتبكت .. لكن جاااءت كؤوسي بالحل :-)

    • 250ج من الزبادي أو الياغورت غير محللى ,  خالي الدسم .
    • كوب من التوت الطازج
    • كوب من رقائق الكورن فليكس بالقمح الكامل و الفواكه أو ما يسمى  الموسيلي
    • ملعقة كبيرة من العسل الأبيض ( اختياري )





    في كؤوس التقديم ضعي طبقة وفيرة من الموسيلي  ( رقائق الكورن فليكس ) .
    يمكنك الآن مزج الزبادي بالعسل أو الإحتفاظ به مثل ماهو .
    ضعي فوق الموسيلي طبقة وفيرة من الزبادي .. ثم طبقة أخرى من التوت .
    أعيدي مرة أخرى وضع طبقة من الزبادي .. ثم آخر طبقة من التوت .
    احتفظي بها في الثلاجة ... إلى حين وقت التقديم .
    وكل عام و أمهات الحمية بألف خير :-)


    أطباق عيد الأم : كيك فرنسي مالح

    ربما هي المرة الأولى على مدونتي ... التي أشارككم فيها وصفة الكيك الفرنسي المالح ... لكن منذ سنة و نصف إلأى اليوم , صنفت هذه الوصفة الأكثر شعبية و انتشارا على صفحات الفيسبوك ... و تم تجربتها من أهم و أشطر الشيفات ... أمثال نسرين السيد , سارة عبد السلام , رحاب البارودي , أماني عبد العليم , شروق الكخن , نهى عيسى , إيمان زكي, نورهان الخولي , داليا مصطفى  .... و العديد من الشيفات و متتبعي الصفحة على الفايسبوك و الكل أثنى عليها و على لذتها .

    اليوم و لأول مرة , سيتسنى لي بمناسبة عيدالأم أن ترى وصفتي النور على مدونتي ... أنا جد واثقة أنكن لن تنمدن في اختيارها أبدا .
    اعتبرها شخصيا و صفة أتخلص منها من كل المكونات المتبقية في الثلاجة نهاية الأسبوع .. كما يمكنني استبدال مكون بآخر حسب المتاح بثلاجتي :

    • 150 جرام دقيق
    • 4 بيضات
    • 100 مللي حليب
    • معلقتين كبار زيت زيتون
    • ملعقة صغيرة و نصف  بيكنج باودر
    • نصف معلقة ملح
    • معلقه كبيرة زعتر مجفف 
    • نصف معلقه بودرة فلفل احمر
    • رشة فلفل أسود
    • 200 جرام نقانق كوكتيل مدخن مقطع شرائح أو سلامي , مورتديلا , لانشون ... حسب المتاح
    • كوب فلفل ألوان مقطع شرائح أو فطر حسب المتاح
    • نصف كوب بصل أخضر مقطع شرائح
    • كوب زيتون أخضر وأسود شرائح
    • ثلاتة أرباع  كوب جبنه  مبشورة


    لا داعي للتعقيد.. لكن كل ما عليك فعله هو سحب إناء عميق و سكب الكل المكونات به .... أخلطي الكل جيدا ... ضعيه بقالب الفرن ... ثم اخبزيه بدرجة حرارة متوسطة إلى أن يكتسب الكيك اللون الذهبي .
    و بالهنا و الشفا .

    أطباق عيد الأم : كيكة مقلوبة بالمشمش

    والدتي من أشد السيدات إعجابا بالحلويات و الكيك ... ربما لكونها تتمتع برشاقة أنا للأسف لم أرثها منها .. فمنذ زواجي و أنا في شبه ريجيم متواصل .. ما علينا إن الله حليم ستار ...
    بمناسبة عيد  الأم قررت إهداء والدتي هذا الكيك المتميز .. الفريد بطعمه و كذلك السهل و السريع .


    بالنسبة للكراميل
    • ثلاثة أرباع كوب سكر
    • ربع كوب ماء
    • ربع كوب زبدة
    • 500 ج من المشمش مقطع إلى جزئين و منزوع النوى

    بالنسبة للكيك :
    • 4 حبات بيض 
    • ثلاثة أرباع كوب سكر
    • ربع كوب زبدة مذابة
    • كوب من الكريما أو الحليب
    • كوبين دقيق
    • ملعقة صغيرة خميرة كيماوية أو الباكينغ باودر  
    • ملعقة صغيرة فانيلا






    في كاسارولة على نار هادئة ... يذاب السكر مع الماء و يقلب جيدا إلى أن يتم الحصول على كراميل لونه ذهبي .
    يرفع من على النار و تضاف الزبدة .. يمزج الكل جيدا إلى أن تذوب الزبدة و يتجانس الخليط .
    يسكب الكراميل في قعر قالب كيك مدهون مسبقا .
    ترص فوق الكراميل مباشرة  أنصاف المشمش .. الجزء المفتوح يجب أن يكون ملامسا للكراميل .
    يخفق البيض في وعاء , مع السكر و الفانيلا .. إلى أن يتضاعف حجمه .
    يضاف الحليب او الكريما .. ثم الزبدة .. و يضاف الدقيق الممزوج بالخميرة تدريجيا .
    يسكب الخليط فوق قطع المشمش و الكراميل .
    تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة 180 إلى أن تنضج .
    تقلب بحذر و مباشرة بعد خروجها من الفرن في طبق التقديم .
    تقدم بكل حب .

    الجمعة، 17 فبراير، 2012

    كؤؤوس سلطة المشوية





    المشوية من السلطات التي ميزت المغرب و تونس و الجزائر .. لكن لألأمانة أحسن مشوبة أكلتها بحياتي كانت من صنع التونسيين .
    اليوم قررت مشاركتم شكل جديد لسلطة المشوية ... ألوانها جميلة و أيضا روعة للبوفيهات و العزائم .

    • حبة فلفل أخضر
    • حبة فلفل أحمر
    • حبة فلفل أصفر
    • فصين ثوم مدقوقين
    • ملعقة صغيرة من الكمون
    • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • ملح حسب الرغبة
    • نقطتين من الخل الأبيض .





    تشوى حبات الفلفل الملون فوق الغاز إلى أن تسود من جميع الجوانب .
    توضع في كيس بلاستيكي ويحكم اغلاقه لتتعرق ... و يسهل إزالة القشر الأ سود عنها .
    تغسل و تنظف جيدا ثم تقطع إلى قطع صغيرة .. كل لون على حدة.
    في قليل من زيت الزيتون يشوح قليل من الثوم المدقوق و يضاف إليه الفلفل المشوي الأخضر ثم يتبل بقليل من التوابل و الخل .
    تكرر نفس العملية لباقي الفلفل الأحمر و الأصفر .
    توضع المشوية في كؤوس التقديم على شكل طبقات و تقدم بالهنا و الشفا .

    كؤوس مغربية




    عرف المغرب بتنوع السلطات و المقبلات , سواء البارد منها أو الدافئ ... من بين سلطاتي المفضلة ... زعلوك الباذنجان و شرمولة البطاطس ... لطالما والدتي تفنن في إعداد هذه السلطتين كطبقين مرافقين للأسماك و المشاوي .
    اليوم قررت مزج السلطتين معا في كؤوس جميلة , ملائمة جدا للبوفيهات و العزائم .

    بالنسبة لزعلوك الباذنجان :
    • حبة باذنجان كبيرة
    • كوب من عصير الطماطم
    • بصلة صغيرة مبشورة ناعم
    • ملعقة صغيرة من الكمون
    • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    • نصف ملعقة صغيرة من الجنزبيل
    • ملح حسب الرغبة
    • فصين ثوم مدقوقين
    • ملعقتين كبيرتين بقدونس و كزبرة  مفرومين ناعما
    يسلق الباذنجان إلى أن ينضج . يصفى من الماء ثم يهرس بالشوكة جيدا .
    في قليل من زيت الزيتون , يشوح الثوم و البصل بضع دقائق .
    يضاف عصير الطماطم , الطزبرة . البقدونس ثم التوابل .
    يضاف الباذنجان و يقلب الكل جيدا إلى أن يتسبك الخليط .
    يترك ليبرد جانبا .






    بالنسبة للبطاطس بالشرمولة :
    • حبة بطاطس كبيرة مقطعة قطع صغيرة جدا .
    • بصلة صغيرة مبشورة
    • فص ثوم مدقوق
    • ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    • ملح و فلفل أسود
    تسلق مكعبات البطاطس , ثم تصفى .
    في قليل من زيت الزيتون يشوح الثوم و البصل بضع دقائق .
    تضاف البطاطس و الملح و الفلفل و البقدونس .
    يقلب الكل بضع دقائق إلى أن يذبل البصل ثم يرفع من على النار .
    في كؤوس التقديم ... ضعي بالتناوب , طبقة من الباذنجان و طبقة من شرمولة البطاطس .
    تقدم دافئة ... كما يمكن تسخينها في المايكرويف و الحصول على كؤوس دافئة في أي وقت :-)

    الأربعاء، 15 فبراير، 2012

    أطباق عيد الأم : قطع الشوكولا وزبدة الفول السوداني



    وصفتين مميزتين ينافسان الفادج المعروض بالمحلات .... سريعتين ... شهيتين و تتطلبان فقط القليل من الصبر .

    بالنسبة لقطع الشوكولاطة , سنحتاج :
    • ملعقتين كبيرتين من الزبدة
    • 2/3 كوب من الحليب المكثف  ( evaporated milk )
    • كوب ونصف من السكر
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح
    • ملعقة صغيرة من الفانيلا
    • كوب و نصف من الشوكولا الداكنة المقطعة قطع صغيرة
    • كوبين مارشميلو أبيض صغير الحجم .
    في وعاء على النار يمزج السكر و الحليب المكثف إلى أن يتجانسوا .
    تضاف الزبدة و الفانيلا و الملح و يمزج الكل جيدا .
    عند الغليان تضاف الشوكولا و المارشميلو... ثم يقلب الكل باستمرار على النار إلى أن نحصل على مزيج متجانس و يذوب المارشميلو و الشوكولا تماما .
    يسكب في وعاء مغلف ببلاستيك الأكل ... بحيث يكون الوعاء مربع أو مستطيل الشكل .
    يدخل الثلاجة ليلة كاملة إلى أن يصبح صلبا .
    يقطع بواسطة سكين إلى قطع متساوية و يعبأ في برطمان ... يحتفظ به في الثلاجة .





    بالنسبة لقطع زبدة الفول السوداني سنحتاج إلى :
    • ملعقتين كبيرتين من الزبدة
    • 2/3 كوب من الحليب المكثف ( evaporated milk )
    • كوب ونصف من السكر
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح
    • ملعقة صغيرة من الفانيلا
    • كوبين من زبدة الفول السوداني.
    • كوبين مارشميلو أبيض صغير الحجم .

    في وعاء على النار يمزج السكر و الحليب المكثف إلى أن يتجانسوا .
    تضاف الزبدة و الفانيلا و الملح و يمزج الكل جيدا .
    عند الغليان تضاف زبدة الفول السوداني و المارشميلو... ثم يقلب الكل باستمرار على النار إلى أن نحصل على مزيج متجانس و يذوب المارشميلو  تماما .
    يسكب في وعاء مغلف ببلاستيك الأكل ... بحيث يكون الوعاء مربع أو مستطيل الشكل .
    يدخل الثلاجة ليلة كاملة إلى أن يصبح صلبا .
    يقطع بواسطة سكين إلى قطع متساوية و يعبأ في برطمان ... يحتفظ به في الثلاجة .




    أطباق عيد الأم : ترافلز الشوكولا




    من الحلويات المشهورة جدا و الراقية عند الفرنسيين هي الترافلز ... حيث تتسم هذه الكريات الصغيرة بجودتها و غلاء سعرها ... مقارنة مع باقي الحلويات كونها مصنوعة من أفخم أنواع الشوكولا  الداكنة و الكاكاو الخام ...مر المذاق.

    تحضير الترافلز في البيت ممتع و سهل .. يحتاج فقط القليل من المهارة و الصبر ... و النتيجة روووعة .
    • 300ج من الشوكولا الداكنة ذات النوعية الممتازة ( % 70 )
    • ملعقة كبيرة من الحليب
    • 40 مل من الكريما
    • 125ج من مسحوق السكر
    • 100ج من الزبدة
    • كوب من الكاكاو الخام .
    • صفار بيضتين .






    في وعاء , تبشر الشوكولاطة أو تقطع إلى قطع صغيرة .
    يضاف إليها الحليب ثم تذاب على نار هادئة جدا مع التقليب المتواصل إلى أن تذوب تماما.
    تضاف الزبدة للمزيج و يحرك الكل إلى أن تذوب الزبدة ... تضاف الكريما و يقلب جيدا إلى أن يتجانس الخليط .
    يضاف صفار البيض الواحدتلو الآخر .. مع التقليب جيدا بعد كل إضافة .
    يرفع الكل من على النار , ثم يضاف السكر و يمزج الكل جيدا .
    يصب الخليط في وعاء و يدخل الثلاجة مدة لا تقل عن 4 ساعات إلى أن يصبح قاسيا.
    بواسطة معلقة يؤخذ كمية من المزيج ثم تكور إلى كور وسط راحة اليدين .. تمرر في الكاكو الخام ثم توضع في طبق .
    هذه الكمية كافية لصنع 25 حبة ترافلز .
    تحفظ في الثلاجة إلى حين وضعها في علبة و إهدائها إلى أعظم إنسانة بالوجود.



    الثلاثاء، 14 فبراير، 2012

    أطباق عيد الأم : تيراميسو البانوفي




    جربنا قبل اليوم التيراميسو ... و لا شك أن معظمنا تذوق البانوفي ... لكن الجديد اليوم هو تيراميسو البانوفي .
    وصفة في غاية السهولة و الجمال .

    • علبة من بسكويت أصابع الست ( الليديز فينجر )
    • 300ج من السكر
    • كوب من الكريما
    • 3 ملاعق كبيرة من الماء
    • 100ج من الزبدة
    • 3 حبات موز
    • 250ج من الجبن الماسكاربوني
    • ملعقة صغيرة من الفانيلا
    • نصف كوب من مسحوق السكر ( البودرة )
    • قليل من السكر الإضافي للحرق

    في وعاء على النار , يمزج السكر و الماء و يحرق على نار خفيفة إلى أن يتحول إلى كراميل .
    يرفع من على النار و تضاف إليه الكريما بالتدريج .
    يعاد على النار و يمزج إلى أن تتجانس الكريما و الكراميل .
    تطفئ النار , ثم تضاف الزبدة مع التقليب المتواصل .
    صلصة الكراميل الآن جاهزة ... تترك لتبرد جانبا.
    تخفق جبنة الماسكاربوني مع السكر و الفانيلا إلى أن يتجانسوا.
    في صينية التقديم ... ترص طبقة من البسكويت و يسكب فوقها الكراميل.
    يغطى بطبقة من الجبن الماسكاربوني ثم بطبقة أخيرة من الموز .
    يمكن إعادة العملية للحصول على عدة طبقات .
    لا تنسي رش الموز بقليل من السكر و حرقه ... قبل أن تضعيه على التيراميسو .. هكذا تضيفين إليه لونا ذهبيا جميلا .

    الأحد، 5 فبراير، 2012

    خاص بعيد الحب : سوفليه الشوكولا





    شوكولا ... شوكولا ... شوكولا ... و ما الحب إلا للشوكولا :-)
    اليوم سأقدم لكم وصفة فرنسية , سهلة , خفيفة و شهية : سوفليه الشوكولا .

    • بيضتين
    • ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو
    • ملعقة كبيرة من الدقيق
    • نصف كوب من الحليب
    • 100ج من الشوكولا الداكنة
    • 4 بياض بيض
    • ملعقتينكبيريتن من السكر
    • سكر صقيل للتزيين . 
    • نصف ملعقة صغيرة من مسخوق التارتار ( أو نقطتين من عصير الليمون )
    • رشة ملح
    • ملعقة كبيرة من الزبدة





    تدهن قوالب السوفليه بالزبدة و ترش بقليل من مسحوق الكاكاو .
    يسخن الحليب و يضاف الى البيضتين .. يمزج الكل جيدا ثم يعاد على النار إلى أن يتم الغليان .
    تضاف إليه الشوكولا الداكنة و يمزج الكل جيدا إلى أن تذوب الشوكولا و يتجانس الكل .
    يمزج السكر و الدقيق و الفانيلا و الكاكاو .
    يضاف الخليط إلى كزيج الحليب و الشوكولا و يمزج الكل جيدا .
    يخفق بياض البيض  مع الملح و التارتار غلأى أن يتحول إلى ميرينغ .
    يضاف إلى الخليط السابق ثم يقلب بهدوء .
    يصب في قوالب السوفليه و يخبز في فرن متوسط  180 إلى 200 درجة مدة 20 دقيقة . .

    يقدم مباشرة .


    خاص بعيد الحب : سلطة قلوب الشمندر




    منذ ثلاثة سنوات تعودت على تحضير هذه السلطة في كل مناسبة عاطفية ... الفكرة جاءتني من الراعة مارثا ستيوارت ... و فعلا كانت اختيارا موفقا و رومانسيا مكتمل الاناقة .

    لتحضير السلطة :
    • حبتين شمندلر ( بنجر ) مسلوقتين
    • كوب من الخس المتنوع ( روكيت , كابوتشي .. )
    • نصف كوب من الجبن الريكفورد مقطع مكعبات
    • نصف كوب من الجوز
    للصلصة ( الدريسنغ ) :
    • ملعقتين كبيرتين من العسل
    • ملعقة من الخل البلسمي
    • ملعقة من زيت الزيتون
    • ملح و فلفل



    تقطع حبات الشمندر إلى حلقات متساوية السمك .
    باستخدام قطاعة البسكويت , على شكل قلب , قطعي الدوائر إلى قلوب .
    يمزج الخس و الجبن و الجوز مع بعض .
    يوضع بطبق التقديم و ترص قلوب الشمندر حواليها .
    تمزج مكونات الدؤيسنغ مع بعض ثم تسقى بها السلطة .
    و تقدم بكل حب .


    الاثنين، 30 يناير، 2012

    خاص بعيد الحب : فوندو الشوكولا باللوز ... و فواكه





    ليس مطلوبا منك أن تخطفي النجوم لتثبتي له حبك ... لكن كل ما عليك سوى ترتيب أفكارك ... إعادة صياغة حياتك .. تجديد كل تفاصيلها .
    ربما عودتيه شرب القهوة في فنجان معين .. غيريه اليوم و اختاري لونا ملفتا يعبر عن ما بداخلك .
    اعيدي ديكور غرفتك من خلال إعادة هيكلتها .. ضعي عطرك المفضل لديه في كل أرجائها .
    دسي كلمة رقيقة في جيب بذلته كي يجدها وهو ذاهب إلى الشغل و يريد جذب مفتاح السيارة .
    و أيضا غيري من طريقة تقديمك للفواكه :-)





    • فواكه حسب المتوفر لديك ... فراولة , موز, كيوي , توت , عنب , تفاح ....
    • شوكولا داكنة
    • ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
    • ربع كوب من اللوز المجروش ( مقشر و مقلي )
    • أساخ خشبية .



    أذيبي الشوكولا الداكنة و امزجيها مه نكهة اللوز و اللوز المجروش .
    ضعيها في وعاء الفوندو و اشعلي الشمعة لتظل الشوكولا دافئة .
    قطعي الفواكه باستخدام قطاعات الكوكيز إلى أشكال جميلة .
    يستحسن تمريرها في قليل من عصير الليمون لتحافظ على رونقها .
    رتبيها في أسياخ خشبية .
    قدميها مرفوقة بفوندو الشوكولا .
    استمتعي أنت و رفيقك بأحلى فواكه رومانسية .


    خاص بعيد الحب : كريمة الجبن الوردي




    من أنواع الحلو المحببة إلى زوجي هي كعكة الجبن أو التشيز كيك ... فلذلك لا أتخيل مناسبة عاطفية رومانسية لنا تمر دون هذه الكعكة .
    هذه السنة , بمناسبة عيد الحب قررت أن تكون مختلفة ... و أيضا كعكة الجبنة في حلة جديدة .

    • 200ج من الجبن الكريمي
    • نصف كوب من الكريما الحامضة
    • قطرات من الملون الوردي
    • قطرات من الملون الأحمر
    • 100ج من البسكويت المطحون
    • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
    • نصف كوب من السكر
    • ملعقة صغيرة من الفانيلا
    • ملعقتين كبيرتين من مربى الفراولة أو التوت




    تمزج الزبدة المذابة مع الملون الأحمر .. تضاف إلى البسكويت المطحون ... توضع بقوارير مثل الصورة أو بكؤوس جميلة .
    يخفق الجبن الكريمي و الكريما الحامضة جيدا .
    تضاف الفانيلا و السكر و اللون الوردي و يخفق الكل إلى الحصول على خليط ناعم .
    يسكب الكل فوق طبقة البسكويت .
    يزين بملعقة من المربى لكل كوب .
    تقدم باردة بكل حب :-)

    خاص بعيد الحب : كرات الجبن

    الوصفة الأصلية مققتبسة من الصديقة ديما حجاوي ... و لكن مع بعض التعديلات في النكهات .
    شكرا ديما على الوصفة الرائعة .

    • 200ج من الجبن الكريمي  .. يستحسن فيلاديلفيا
    • كوب من الجبن الشيدر المبشور
    • نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور
    • ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو الحارة
    • رشة من امسحوق الثوم
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
    • ربع كوب من الطماطم المجففة بالزيت المطحونة
    • سماق و جوز مجروش للتزيين .




    تمزج الأجبان و الطماطم مع بعض .
    تضاف التوباسكو و الريحان و الثوم و الفلفل الأسود .
    تشكل العجين على شكل كور ... تمرر في السماق أو الجوز المجروش .
    تقدم بطريقة مرتبة مرفوقة مع العنب و الكراكرز .
    و كل عيد حب و أنتم بخير .

    الأحد، 29 يناير، 2012

    خاص بعيد الحب : حلقات مناديل شاعرية , من الخبز







    بعد تجربتي الأولى و الحصرية مع حلقات المناديل ( قومي بالنقر هنا  )  ... فكرت اليوم في مناديل شاعرية.


    المكونات سهلة و جميلة لصنع 10 حلقات مميزة :
    • كوب ونصف دقيق اسمر
    • ملعقة كبيرة بابريكا
    • ملعقة كبيرة حبوب الشمر
    • ملعقة كبيرة حبوب اليانسون
    • ملعقتين كبيرتين سمسم
    • ملعقة صغيرة خميرة جافة
    • كوب الى كوب وربع ماء دافئ
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • نصف ملعقة صغيرة سكر .
     
     
     


    تداب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر و توضع جانبا .
    تخلط باقي المكونات الجافة مع بعض ... ثم ابدئي عجنها بالماء و الخميرة الى ان تتشكل لك كرة من العجين المتجانس غير لاصقة في اليدين .
    قسمي العجين الى قطع متساوية و لا تنسي الاحتفاظ بقليل منه لصنع وردات الزينة.
    ابرمي كور العجين على سطح مرشوش على شكل قضبان الصغيرة . استعيني باسطوانة ورق الفويل الفاضي و لفيه بجزء من ورق الخبيز .. ثم لفي حواليه قضبان العجين على شكل حلقات ... الصقيها من الطرفين تحت الاسطوانة و ثبتي الطرفين جيدا . لاداعي للقلق فالعجين متماسك.
    افردي الجزء من العجين المحتفظ به للزينة بالنشابة , قطعيه باستخدام قطاعات حروف الخاصة بالفوندان .... ثم باستخدام اصابعك  و القليل من الماء ثبتي حرفي ال x و o فوق الحلقات للحصول على كلمة xoxo  .
    يمكنك دهنها بقليل من البيض و لكني لم افعل اكتفيت بلونها الطبيعي الجميل .
    ادخليها فرنا متوسط الحرارة ... الاسطوانة لا تشكل اي مشكلة في الفرن ثقي بي ... دعيها تنضج مدة 15 الى 20 دقيقة ..
    حينما تكتسب اللون الدهبي الجميل .. دعيها تبرد تماما . ثم شدي الورق و انزعيه عن الاسطوانة .. و ابدئي تفريغه من الحلقات .. و هكدا تحصلين على زينتك الخاصة ,,, ابدعي فالابداع ليس له حدود ..
    رافقيها مع الشوربة و الحساء .
    دلعي نفسك :-))))
     
     

    السبت، 28 يناير، 2012

    خاص بعيد الحب : مربى الفواكه الحمراء


    لطالما أحببت صنع المربى بالمنزل ... فقررت هذه السنة صنع شئ مميز ... فجربت أن أصنع مربى  الفواكه الحمراء ... و كانت النتيجة مايلي :




    • 250ج من الفراولة المقطعة
    • 250ج من التوت
    • 150ج من العنبية
    • 150ج من التوت الأزرق
    • 500ج من السكر
    • ملعقة كبيرة من عصير الليمون
    • ملعقة صغيرة من الفانيلا .


    في وعاء توضع الفاكهة مع السكر و عصير الليمون و الفانيلا ..
    توضع على نار هادئة جدا و تغطى .
    تترك تغلي إلى أن تصبح المربى سميكة وتتخلص من كل السوائل .
    تترك لتبرد ثم تحفظ في برطمانات زجاجية .

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...