السبت، 24 ديسمبر، 2011

مربى الحمضيات




في الحياة نقابل أناسا يعيشون في ذاكرتنا للأبد ... لكن هناك أشخاص نتعرف عليهم من خلال أشخاص آخرين ... ولم يتسنى لنا مقابلتهم .. كل ما نسمعه مجرد صوتهم على الهاتف ... لكن يلازمون تفكيرنا ... و تصبح لهم معزة خااصة في قلوبنا .
تلك هي الحال مع طنط عزة .... طنط عزة والدة صديقتي سارة .... من هوانم الزمن الجميل ... مجرد سماع صوتها يشعرني بالإرتياح .. اعتمدت عليها في العديد من الوصفات .. حيث كنت أستشعر نفسها و ذوقها في كل الوصفات .. خصوصا الأسماك ... وكمبتدئة في المطبخ ... أستطيع القول أن طنط عزة من عباقرة الطبخ .. التي لا ينفع معها تعديل أو إضفاء أي لمسات خاصة في الوصفة... كل شئ  مدروس و محسوب .





من بين وصفات طنط عزة ... مربى الحمضيات ... رررررررهييييييييييييييييييييبة .
لن أطيل عليكم إليكم الوصفة :





  • قشر كيلو برتقال مع مراعاة تجنب الجزء الأبيض من القشر
  • عصير كيلو برتقال
  •  قشر نصف كيلو يوسفي
  •  كليو يوسفي معصورين باليد لإستخراج العصير واللب
  • 600 ج سكر 
  • نصف  كوب عصير ليمون
  • 4 باكيت جيللي بلرتقال
  • إختياري: أعواد قرفة، نجوم ينسون، قرنفل
 
 
يغلى القشر جيداً مع تغيير الماء 3 مرات على الأقل وهذه الخطوة تفيد في التخلص من الطعم المر للقشر، يصفى القشر جيداً من كل السوائل وينقل لوعاء طهي كبير مع العصير والسكر، يتم غلي الخليط كذا مرة حتى يتكثف العصير ويصبح القشر شفاف، يرفع الخليط من على النار ويترك ليلة كاملة، في اليوم التالي يضاف الجيلي ويغلي الخليط مرة أخرى ليتكثف، يرفع من على النار ويعبأ في برطمانات معقمة ويتم حفظ المربى.
 
 
 

الجمعة، 23 ديسمبر، 2011

مربى الطماطم و اللوز ... على الطريقة المغربية





من السلطات المحببة و المعروفة عندنا في المغرب .. هي مربى الطماطم باللوز ...
أكيد ستستغربون .. لكن لا داعي للإستغراب ... هي مربى معروفة عالميا و تقدم في أفخر المطاعم .. لكن لدى المغاربة السر و الطعم المميز لهذه المربى ...




زوجة والدي .. السيدة إيطو .... من أشطر و أحسن من يمكنه إعداد هذه المربى .... تقدم كسلطة دافئة مع الطواجن و الأسماك ... كما عرف المغاربة بطاجين الدجاج البلدي و مربى الطماطم ... و هو من أفخر دواجن الدجاج لدينا ... و كما سبق وقلت السيدة إيطو جعلتني أتعرف على سر جمالية الوصفة ... و إليكم المكونات :



  • كيلوغرام من الطماطم  حمراء اللون , مقشرة و منزوعة البذر ...
  • كوب من السكر
  • 100ج من اللوز المقلي و المجروش  ( يمكن استبداله بالصنوبر )
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
  • ملعقتين كبيرتين من العسل
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  • عود قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة .



تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة جدا ... توضع بكاسارولة مع الزبدة , وتوضع على نار هادئة جدا .
يضاف السكر و العسل و القرفة و ماء الزهر و تقلب جيدا .
تترك تنضج على نار هادئة مع التقليب بين الحين و الآخر .. إلى أن تتشرب جميع السوائل و تتكاثف .
يضاف إليها اللوز ... ثم تقدم دافئة  كسلطة أو توضع في برطمانات معقمة إلى حين الإستخدام .
و بالهنا و الشفا .





سلطة الكسكي و الرمان






الرمان متواجد بوفرة هذه الأيام بالأسواق .. لونه الأحمر يغري الكل بشرائه ... و أنا لن أستثني نفسي .
اليوم قررت صنع سلطة ذات طعم خاص و مختلف ... أقرب إلى التبولة التركي .. و لكن بلمسة حلوة خاصة ... هي تقريبا مزيج ما بين المطبخ اليوناني و المطبخ الأندلسي و المغاربي .
سلطة اليوم   هي سلطة الكسكسي و الرمان ... و هي عبارة عن :





  • كوب من الكسكسي الجاهز المعلب ( أنا استخدمت العضوي من القمح الكامل )
  • نصف علبة من الفاصولياء الحمراء المعلبة
  • كوب من الرمان
  • حبة فلفل أحمر متوسطة مفرومة
  • بشر  و عصير ليمونة
  • ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
  • ربع كوب بقدونس مفروم
  • ملعقتين كبيرتين نعناع مفروم
  • قليل من الفلفل الحار ( اختياري )
  • ملح و فلفل حسب الرغبة
  • 3/4 كوب من الماء الساخن



في وعاء كبير ... قومي بتحضير الكسكسي كما هو مشار إليه في العلبة . و ذلك بغلي الماء الساخن مع بشر الليمون و الفلفل الحار  و ملعقة من زيت الزيتون .. و إضافتها إلى الكسكي ... امزجي جيدا .. غطيه و دعيه يتشرب  جانبا .

في وعاء ثاني امزجي باقي المكونات ... ثم اظبطي الملح و الفلفل ... أضيقها للكسكسي المجهز و اخلطي جيدا .
دعيها تبرد بالبراد ... ثم قدميها و بالهنا و الشفا .



الخميس، 15 ديسمبر، 2011

سوفليه الجبنة إمضاء مطبخ آسيا




السوفليه من ألذ و أخف الأطباف المحببة إلى قلبي ....و لدي طريقتي الخاصة و لمساتي في تحضيره .. ليصل إلى أحبائي و ضيوفي ... في أبهى حلة  و أزكى طعم .
لن أطيل عليكم الكلام .. إليكم الوصفة .. وصفتي الخاصة و بإمضائي :

  • 4 بيضات ... نفصل البياض عن الصفار .
  • 25 ج دقيق أسمر ( سر الوصفة الأول )
  • 40ج زبدة
  • فص ثوم  ( السر الثاني )
  • 200 مل كريمة  
  • ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم
  • 125ج جبنة غرويير مبشورة
  • ملح  و فلفل و جوزة الطيب
  • نصف ملعقة صغيرة من التارتار ( او نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون )



تدهن قوالب السوفليه بقليل من الزبدة ... ثم تدعك بفص الثوم .. لكي أن تتخيلي التركيبة لذيذة و منكهة كيف .
يفرم ما تبقى من فص الثوم و يمزج مع باقي الزبدة
في وعاء نخفق بياض البيض مع التارتار إلى أن يصير لامعا , تماسكا و مثل الثلج .
تسخن الزبدة في وعاء على النار .. يضاف إليها الدقيق ... و تقلب جيدا .
نضيف الكريما تدريجيا مع التحريك المتواصل .
ترفع من على النار , نضيف الملح و جوزة الطيب و الفلفل و الجبن المبشور .
نضيف الثوم المعمر و صفار البيض الواحد تلو الآخر .
نضيف الزيتون ... نقلب جيدا .
نسكب المزيج فوق بياض البيض المخفوق ... ثم نقلب بملعقة خشبية  بحذر .



يصب في قوالب السوفليه ... يخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 180 مدة 25 دقيقة .
يطفى الفرن و يترك السوفليه بداخله مع فتح باب الفرن بسيطا .
يقدم دافئا و بالهنا و الشفا .




حساء العدس على الطريقة المصرية





الدنيا شتاء و الجو فظيععععععععععععععععععع .. على وزن الدنيا ربيع و الجو بديع للسندريلا سعاد حسني .
و لم و لن أجد حساءا لذيذا يبعث الدفئ في أرجاء بيتي وعائلتي أكثر من شوربة العدس المصرية .
الطريقة سهلة و بسيطة و غير مكلفة ... لكن النتيجة رووووووووووووووووووووووعة و آخر جمال .

  • 400ج من العدس الأحمر
  • 6 أكواب من الماء
  • مكعبين مرق دجاج
  • ورقتين غار
  • 3 فصوص ثوم
  • جزرة
  • حبة طماطم
  • 2 حبة بصل مقطعة 4
  • ملعقتين صلصة طماطم
  • كوب شعرية رقيقة
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ملح و فلفل أسود
  • خبز محمص للتقديم .




في قدر عميق , نسكب الماء ... نضيف إليه العدس و الجزرة و الطماطم و البصل , ثم الثوم وورق الغار,.
يطهى الحساء على نار متوسطة مدة 35 دقيقة إلى أن ينضج العدس تماما .
يطحن الحساء إلى أن يتجانس و يصبح ناعما .
في وعاء ثاني ... نحمر الشعرية في قليل من الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبي ... نضيف إليها الصلصة و نقلب .
تصب الشعرية على الحساء .. نضيف التوابل و الملح و الفلفل ... و نقلب .
يمكن إضافة الماء لو أحسستي أنها سميكة .
دعيها تنضج 10 دقائق إضافية .
قدميها مع قطع من الخبز المحمص .بالهنا و الشفا .


الأحد، 11 ديسمبر، 2011

سكاكر الكستناء ( المارون جلاسي )





من أشهر و أرقى حلويلت أعياد الميلاد ... في العالم .. تألق الفرنسيون في صنعها ... و أبدعوا في تحويلها من ثمرة قاسية إلى حلوى لذيذة جدا ... فكما نجحت الشركة الإيطالية نوتيلا في جعل زبدة الكستناء تكتسح العالم ... نجح الفرنسيون في صنع سكاكر الكستناء ( المارون جلاسي ) .




تحضير الكستناء ليس بالصعب لكنه يتطلب الصبر ... فمدة تحضيره تتم في 5 أيام .
إليكم من مطبخي الوصفة الأصلية , المضمونة ,  و الأهم من ذلك الفرنسية ...




سنحتاج إلى :
  • كيلو من الكستناء .
  • 600ج من السكر البني
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا .
  • 600 مل من الماء
  • ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم


أول شيء , قومي بعمل علامة مثل الصورة , فوق حبات الكستناء .
ادخلي حبات الكستناء للمايكرويف مدة  ]دقيقتين ... ستلاحظين أن القشر تفتح مثل ماهو مبين ...
انزعي عنه أول طبقة قاسية من القشر ... ثم ضعيه في كيس بلاستيكي و أعيديه للمايكرويف مدة 3 دقائق .
افرغيها من الكيس ... ثم دعيها مدة دقيقة في مجرى هواء ... ستلاحظين أن القشر الخفيف صار هشا... بحذر و كل رفق ادخلي سكينة لتساعدك على رفع القشر الهش بكل سهولة ... أهم شئ في الكستناء ألا يفقد شكله الطبيعي لكي ينجح .
الآن بادري إلى سلق حبات الكستناء المقشرة في ماء مغلي مدة 25 دقيقة .
صفيها جيدا ... و بكل حذر كي لا تتكسر .




قومي الآن بتحضير القطر :
في قدر كبير , ضعي السكر و عليه الماء و الفانيلا .. لا داعي للتقليب .. لأنه سيذوب بالتدريج على النار .
اغلي القدر على نار عالية إلى أن تحسي أن السكر ذاب تماما .. أخفضي النار و دعيه يغلي مدة 5 دقائق .
الآن اسقطي حبات الكستناء و دعيها تغلي 5 دقائق فقط .
اطفي النار و دعيها في القطر في درجة حرارة الغرفة مدة 24 ساعة ( يوم كامل ) .

افي الثاني ... اغلي حبات الكستناء و القطر مدة 10 دقائق . ... اطفئي النار ثم دعيها في القطر 24 ساعة .
كرري هذه العملية في اليوم الثالث و الرابع .
في اليوم الخامس ... بعد غلي الكستناء و القطر 10 دقائق ... قومي بوضع حبات الكستناء على شبكة لتتخلص من فائض القطر و بكل حذر لأنها أصبحت طرية .
خذي ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم ( الآيسينج ) ... و ضيفي إليها 4 ملاعق من القطر ... امزجي جيدا .. ثم اغطسي حبات الكستناء في هذا القطر الواحدة تلو الأخرى .



رصيها في صينية و ادخليها فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 160 ... إلى أن يتبث الجلاساج عليها .
دعيها تبرد تماما ثم قومي بوضعها في ورق التقديم .
استمتعي بأجمل سكاكر أعياد الميلاد أنت و ضيوفك .

السبت، 3 ديسمبر، 2011

العاشوراء المصرية



العاشوراء يقصد بها في البلاد العربية اليوم العاشر من محرم من السنة الهجرية ... لذلك تعودت كل دولة بإقامة نوع من أنواع الإحتفال و تميزت أيضا بطبق أو وصفة معينة .. لكننا تشاركنا جميعا في صوم هذا اليوم ... مثلا في المغرب ننتظر العاشوراء بفارغ الصبر ... عرفت العاشوراء عندنا بشراء الطبول الصغيرة الحجم ... تكبر مع كبر سن الطفل ... كذلك بتكحيل العيون .. و التراشق بالمياه في الشارع ... ههههههه .
و بحكم زواجي من مصري ... صار لي الآن أربع سنوات أحتفل بالعاشوراء على الطريقة المصرية .... حيث علمتني حماتي صنع طبق العاشوراء .. وهو عبارة عن مهلبية من القمح ... مخلوطة بالمكسرات .. ولا أخفيكم ... من كثري حبي لها صرت أضففي عليها بعض التعديلات لتجميل الطبق و تعزيز النكهة .



إليكم وصفتي الخاصة و اللذيذة للعاشوراء :

  • كوبين من القمح .
  • كوبين و نصف من الحليب
  • كوبين من حليب جوز الهند ( يضفي نكهة روووووووووووعة للعاشوراء )
  • نصف كوب من جوز الهند المبشور
  • كوب من الزبيب
  • كوب من  السكر
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء


بالنسبة لطبقة المكسرات أ, برالينه المكسرات : 
  • ربع كوب من السكر
  • كوب من المكسرات ( جوز, لوز , بندق ... )
يسلق القمح في ماء مغلي مدة 30 دقيقة إلى أن ينضج ... يصفى من الماء .
يضاف إليه الحليب و حليب جوز الهند و السكر . ... ثم يغلى على النار .
يسقط جوز الهند , ثم الزبيب و يترك الكل على النار إلى أن تشعري أ، القمح صار ذائبا .
اخلطي النشا في قلبل من الماء ثم أضيفيه للخليط مع التحريك المتواصل إلى أن يتكاثف .
صبيه في كؤوس التقديم .



احرقي السكر في قدر على النار مع المكسرات إلى أ، تأخذ لون الكراميل .
ارفعيها من على النار .. دعيها تبرد تماما مثل الصورة .
أطحنيها الآن إلى أن تصير مسحوقة تماما ...



زيني بها أكواب العاشوراء ... و قدميها بعد أن تبرد تماما .
بالهنا و الشفا و كل عام و أنتم بخير .







الأربعاء، 30 نوفمبر، 2011

الكرواسون الفرنسي




من منا لا يحب الكرواسون ؟؟؟
أذكرجيدا عندما كنت أبلغ من العمر 14 سنة فقط ... كنت أزور عمة والدتي بمخبزها الجميل .... كانت تمتلك أكبر مخبز حلويات في مدينة أكادير بالمغرب ... كان يحمل اسم : حلويات التقليدي ... حيث يجد قاصده ما لذ وطاب من الحلويات التقليدية و الكعك و المخبوزات .. , ااشتهر أيضا بجودة الكرواسون الذي يقدمه للزبائن ... المهم أنني كل مادخلت المخبز تشدني رائحة الكرواسون ... و كم كنت أراقب الخبازين و هم يصنعونه .. كنت معجبة وقتها بالأشكال .. لكني كنت بعيدة كل البعد عن موهبة صنع الحلويات ... فضولي فقط .. جعلني آخذ الوصفة من الخبازين و أحتفظ بها ... أذكر أني عرضتها على والدتي وقتها لتصنع مثله بالبيت ... فكان ردها أنها تمتلك وصفتها ... تدور الأيام و تدور ... و الآن بعد 14 سنة مرت .. وقعت يدي على الوصفة ... و أحببت أن أشارككم سر عمتي و كرواسون عمتي :-)

سنحتاج إلى  :

  • 4 أكواب من الدقيق من النوع الممتاز
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية
  • 6 ملاعق كبيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • كوب و ربع من الحليب الدافئ
  • 350ج من الزبدة ( 3 أكواب إلا ربع ) حرارة الغرفة
  • بيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء
  • دقيق إضافي لفرد العجين .
أول مرحلة العجن :

في وعاء العجن نضع بالتسلسل , الدقيق, السكر , الملح , الخميرة ثم الحليب .
اعجني الكل جيدا ... مدة 10 دقائق ألى أن تتجانس العجينة .. لاحظي أنها ستكون طرية و لزجة قليلا ... فقط انثري بعض الدقيق فوقها ( القليل فقط ) لتتخلصي من الرطوبة الزائدة ... ثم ضعيها في وعاء مرشوش بالدقيق ... غطيها جيدا .. ثم ضعيها في مكان دافئ مدة ساعتين إلى أن تتخمر .




في هذه الأثناء ... افرشي على الرخامة قطعة من البلاستيك ثم ضعي فوقها الزبدة على شكل مربع ... غطيها بقطعة ثانية من البلاستيك .ز ثم افردي الزبدة بالنشابة ... إلى أن تحصلي على مستطيل من الزبدة ... برديها في البراد إلى أن تحتاجينها .




ثاني مرحلة توريق العجين :
الآن , العجين تخمر ... اضغطيه لكي تتخلصي من الغاز ... ثم افرديه فوق سطح مرشوش بالدقيق .. ستحصلين على مستطيل من العجين ... ضعي في المنتصف مستطيل الزبدة ... ثم لفي العجين حواليه ... افرديه بالنشابة بحذر .. دون أن تتسرب الزبدة منه .. ثم لفيه 3 مرات حول نفسه ... غلفيه بكيس بلاستيكي ... ثم ادخليه البراد 30 دقيقة .


اخرجي العجين ثم افرديه على سطح مرشوش بالدقيق .. للحصول على مستطيل .. ثم لفيه 3 مرات حول نفسه ... غلفيه بكيس بلاستيكي ثم برديه 30 دقيقة .



أعيدي نفس العملية السابقة ... ثم برديه آخر مرة  30 دقيقة ثالثة .



ثالث مرحلة , تشكيل الكرواسون :

افردي العجين على سطح مرشوش جيدا على شكل مستطيل سمكه نصف سنتمتر .... اقطعيه لجزئين بالطول متساويين .. بعد ظبط الجوانب طبعا ... ثم قطعي كل مستطيل إلى مثلثات كما هو موضح في الصورة .
لفي كل مثلث حول نفسه إلى أن يأخذ شكل الكرواسون ... يمكنك حشوه في هذه المرحلة بالشوكولا .. أو اللوز .
رصيه في صينية الفرن مدهونة .. أو مغلفة بورق خبيز .



غطيه بكيس بلاستيكي .. و دعيه يرتاح مدة 30 دقيقة .



ادهني الكرواسون بقليل من مزيج البيض و الماء .. يمكنك أيضا نثر بعض رقائق اللوز أو الشوكولا عليه .



اخبزيه الآن في فرن 180 درجة مدة 12 دقيقة إلى أن يكتسب اللون الذهبي .

دعيه يبرد تماما قبل أن ترفعيه من الصينية كي لا يتكسر .



لا تنسيني من الدعاء حينما تتذوقين هذه الوصفة :-)

الثلاثاء، 29 نوفمبر، 2011

كعك البريتزل ( pretzels )





البريتزل مثل الكعك التركي و السميط و البيجلز ... كلها أنواع من المخبوزات صالحة لوجبات الإفطار أو الوجبات الخفيفة ... أحب جيدا تناوله مع المربى أو العسل .
اليوم سوف أرافقكم في الوصفة بالخطوات لتحضير بريتزل ينافس بريتزل الخبازين الماهرين و الأفران الكبيرة .

سنحتاج إلى :
  • كوب و نصف من الماء الدافئ
  • كيس من الخميرة الجافة
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة
  • نصف ملعقة من الملح
  • 4 أكواب و نصف من الدقيق


    في وعاء العجن ... اسكبي الماء الدافئ .. أضيفي إليه السكر , ثم الخميرة ... دعيهم 5 دقائق يتفاعلون .
    أضيفي الملح و الزبدة ... ثم الدقيق كوبا تلو الأخر مع العجن المستمر .. إلى أن تحصلين على عجينة ناعمة ... متجانسة .
    اعجني العجين مدة 10 دقائق إضافية إلى أن تصير طرية جدا .
    ادهنيها بقليل من الزيت .. ثم غطيها جيدا و دعيها تخمر في مكان دافئ مدة ساعة .
    الآن قطعيها إلى 12 قطعة متساوية .
    ابرمي كل قطعة على شكل قضيب طويل ... لفيها كما هو مبين في الصورة للحصول على شكل البريدزل .




    الآن في قدر عميق .... اغلي 6 أكواب من الماء مع ربع كوب من بيكربونات  الصوديوم .
    اسقطي حبات البريتزل في الماء المغلي مدة دقيقة ... لا تسقطي أبدا البريتزل كلها في القدر .. حبة أو حبتين تكفي ... أيضا البريتزل الناجح .. يطفو على السطح بمجرد ملامسته للماء .. لا ينزل القعر أبدا .



    رصي حبات البريتزل المسلوقة في صينية مدهونة جيدا بالزيت ...
    انثري فوقها السمسم أو حبة البركة أو ملح البحر .



    اخبزيها في فرن متوسط الحرارة مدة 12 دقيقة ألى أن تأخذ اللون الذهبي .

    عيشي الآن أسعد و أمتع اللحظات مع كوب من الشاي و بضع ملاعق من المربى .

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...