الأربعاء، 22 فبراير، 2012

نقانق ملفوفة





ليست وصفة خارقة للعادة ... بل كلنا تعودنا عليها بحفلات الكوكتيل ... و أعياد الميلاد .
اليوم أحببت أن أشارككم وصفتي في إعداد النقانق الملفوفة .

  • 12 حبة من النقانق المتوسطة .
  • 500ج من الدقيق
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • 2 حبة بيض
  • 200مل من الحليب الدافئ
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • ملعقتين كبيرتين من الزبدة.




في وعاء , تذاب الخميرة في الحليب الدافئ ... يضاف إليها السكر .
تغطى و تترك جانبا بضع دقائق لتتفاعل .
في وعاء عميق يخفق البيض مع الزبدة المذابة ... يضاف الملح و مزيج الحليب و الخميرة .
يسكب الدقيق على الخليط تدريجيا إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة .
تدعك العجينة جيدا إلى أن تصبح متجانسة و ناعمة الملمس .
تغطى و تترك لترتاح 15 دقيقة .
تفرد العجينة بالنشابة ... فوق سطح مرشوش بالدقيق .. ثم تقطع إلى شرائح طولية .
تلف حبات النقانق بشرائط العجين .
ثم ترص فوق صينية مدهونة بالزبدة ... تغطى و تترك لترتاح 30 دقيقة .
تدهن بمزيج من البيض و الحليب .. ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون .
تقدم بالهنا و الشفا .

عجينة التارت المالح أو الكيش

هل تحتاجين لعجينة مميزة وسريعة ؟؟؟
هل صودف و لم تتوفر لديك الكراست الجاهزة بالمجمد ... و كل من في لبيت يطالبك بكيش فرنسي لذيذ .. اعتدتي صنعه لهم ؟
لاداعي للقلق ...اليوم بإمكانك صنع عجينتك بنفسك من 4 مكونات فقط ... و بكل سهولة .

  • كوبين من الدقيق المنخول
  • ملقة صغيرة من الملح
  • نصف كوب من زيت الزيتون
  • نصف كوب من الماء البارد جدا ( من الثلاجة )




في وعاء يمزج الدقيق و الملح .
ثم في وعاء ثان .. قومي بخفق الماء و الزيت مع بعض باستخدام شوكة .. مدة 6 دقائق إلى أن يصبحوا سميكي الملمس ... البرودة تجعل الزيت يتخثر و يبتدأ يميل للسماكة .
صبي الخليط فوق الدقيق و الملح .. و اخلطي بالشوكة جيدا ...
لمي العجين بأطراف اصابعك .
افرديها بالنشابة ... فوق سطح مرشوش ...
الآن ابدئي بحشوها .. حسب ما ترغبين .... وهاهي عجينة الكيش جاهزة و سريعة ... في أقل من ربع ساعة .

الثلاثاء، 21 فبراير، 2012

الدقة الدمياطي .... لمسة خاصة للسلطة البلدي

عرف عني إلى الآن حبي للوصفات الأصيلة و كل ماهو له علاقة بالتراث .
لازلت أذكر من سنة و نصف , كانت رحلتي إلى مصر ... حيث عزمت على العشاء ببيت خالة زوجي ... صدقوني إن قلت لكم أني لا أتذكر أي شئ من ما قدم لنا من طعام ... سوى شئ واحد فقط ...ز سلطة بلدي مصرية بالدقة الدمياطي !!!!!!!!!!!!
كانت أول مرة أتذوق فيها هذه التحبيشة المميزة كما يسميها أونكل جلال ,,, صاحب الوصفة الأصلية .
أونكل جلال من أصول دمياطية ... جلوسي معه كذا مرة كان كفيلا أن ينقل إل عشقه للمطبخ ... وليس اي مطبخ ... المطبخ الدمياطي الأصيل .
حسب حكاويه ... المطبخ الدمياطي يستمد أصوله من كذا منطقة .. منها بلاد الشام , و فرنسا كون الحماية بدمياط استمرت ما يزيد عن 50 عاما .
للأمانة لم أجرب الدقة الدمياطي بنفسي .. أو بمعنى أصح لم أحاول صنعها .. فلقد رجعت من مصر بعلبة كبيرة الحجم من صنع أونكل جلال ... و هذه السنة أيضا تلقيت نفس العلبة ... و بنفس الطعم و النكهة .... شئ غريب جداااااا ... لذلك  الوصفة اليوم بقلم السيد جلال .... لم أقم سوى  بتصميم التقديم النهائي و تصوير الدقة ..... تحياتي لأونكل جلال ... ولكل الدمايطة ....

  • رأسين ثوم مقشرين .
  • ملعقتين كبيرتين من الملح
  • ملعقة كبيرة و نصف من مسحوق الكمون
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • حبتين من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار ( اختياري )





يقطع الثوم و الفلفل ... ثم يدق في الهاون جيدا إلى أن يتحول إلى عجين متجانس .
تضاف إليه باقي التوابل ... ثم يدق بضع دقات إضافية إلى أن تتجانس المكونات .
يحفظ بعلبة بالثلاجة ... ثم يؤخذ منه مقدار ملعقة صغيرة لإضافتها إلى السلطة البلدي المعتادة .

صلصة المارينارا بالطماطم المشوية



من بين الوصفات التي قررت تقديمها في إحدى المجلات .. كانت وصفة للدجاجالإيطالي .... و أنا من أشد معجبي المطبخ الإيطالي .
كان الأمر دافعل لي كي أحضر صلصة المارينارا بالبيت .. التي تعتبر أهم عنصر في الوصفة .
أحببت أن أشارككم هذه الوصفة ... في انتظار أن ترى الوصفة الرئيسية النور على صفحة المجلة :-)




  • 1250 ج من الطماطم الحمراء المقطعة إلى 6 قطع .
  • 200ج من البصل المقطع إلى 6 قطع
  • ربع كوب من الريحان الطازج المفروم
  • 5 فصوص من الثوم المقطع شرائح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من البابريكا
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المركزة
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ربع كوب من زيت الزيتون ... نوعية ممتازة



    في صينية عميقة صالحة للخبز .. افرشي مستطيلا من ورق القصدير ( الفويل ) .
    رصي الطماطم المقطعة و البصل .
    انثري شرائح الثوم و الريحان من فوق ... ثم بهري الكل بالملح و الفلفل .
    رشي الكل بزيت الزيتون ...ز ثم اشوي الخضروات على درجة حرارة 190 مدة 40 دقيقة ...
    استمتعي خلال هذا الوقت بألذ و أشهى رائحة تكتسح أرجاء البيت .
    يجب أن تخرجي الصينية من الفرن وبها قليل من ماء الطماطم .
    يطحن الكل في محضر الطعام .... إلى أن يتحول إلى مزيج ناعم .
    يسكب المزيج في مقلاة عميقة ... تضاف إليه الصلصة , السكر و البابريكا ثم يقلب لبضع دقائق.
    تأكدي أن الملح مضبوط ..... الآن صلصة المارينارا الشهية جاهزة .

    الاثنين، 20 فبراير، 2012

    مروزية الدجاج ... توابل مغربية خاصة بالدجاج






    من خلال وصفة طاجين دجاج دغميرة , طاجين الدجاج بالزيتون .... و العديد من الوصفات المغربية المتعلقة بالدجاج... استطاعت القارئات التعرف على مروزية الدجاج ... و لكن تبقى الأطروحة الدائمة  .... أين و كيف أحصل عليها ؟؟؟
    لا داعي للتساؤل بعد اليوم ... إليكم الوصفة :

    • ملعقة صغيرة من الشطة
    • ملعقة ونصف صغيرة من الكركم
    • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
    • ملعقة صغيرة من البابريكا
    • ملعقتين صغيرتين من القرفة
    • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
    • ملعقتين صغيرتين من الكمون
    • ملعقتين صغيرتين من جوزة الطيب
    • 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
    • ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن





    عليك بالهاون ... سيصبح صديقك الحميم في إعداد التوابل .... امزجي به كل المكونات و دقيها إلىى أن تتحول إلى مسحوق ناعم و متجانس .
    و بكل فخر تستطيعين القول أنك حضرت أهم مفتاح للوصفات المغربية ... مروزية الدجاج .
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...