كل عام و أنتم بألف صحة و خير ... مثل ما وعدتكم .. إليكم اليوم الطبق الرئيسي المميز لعيد الأضحى المبارك .
فخذة ضأني مبهرة .. بنكهة دبس الرمان ... شويتها في الفرن و استوحيت طريقة الطهي من المندي اليمني . .و كانت النتيجة روعة روعة روعة .
سنحتاج إلى :
- فخذة ضاني وزنها من 5 .2 إلى 3 كيلوغرام
- ربع كوب من دبس الرمان
- ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض
- ملعقتين كبيرتين من العسل
- ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
- ملعقة كبيرة من اكليل الجبل الجاف
- ملعقة كبيرة من سكر البني
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من الجنزبيل المفروم
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
أول شئ , سنقوم بالتخلص من كل الدهون المحيطة بالفخذة بواسطة السكين ... يمكنك طلب ذلك من الجزار نفسه و لكن دعيه يعطيك الدهون في كيس منفرد .. سنحتاجها في هذه الوصفة .
قومي بعمل فتحات بواسطة السكين من الفخذة فوق .. كي تساعدي التتبيلة أن تخترق الأنسجة .
امزجي المكونات جميعها مع بعض في وعاء إلى أن تمتزج جيدا ... قومي بدهن الفخذة بالتتبيلة المحضرة جيدا من جميع النواحي .
تترك جانبا و لتحضري باقي الخطوات .
ستحتاجين أيض إلى :
- جزرتين مقطعتين شرائح
- كراث مقطع شرائح
- بصلتين كبيرتين مقطعتين شرائح
- 5 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- قرون فلفل حار أحمر و أخضر .. لا تقلقي الهدف منها فقط النكهة و ليس الطعم
- 5 أوراق غار
- ليمونتين مقطعتين شرائح
- الدهن المحتفظ به من الفخذة .
- ملعقة كبيرة زعتر جاف
- ملعقة كبيرة روزماري جاف
- كوب من الماء
وزعي الخضروات على الفويل بشكل مرتب ... ثم قطع الدهن لتضفي عليها طعما .. ثم انثري على الوجه الزعتر , الروزماري , و أوراق الغار .
صبي كوب الماء بين الخضروات ... ثم غلفي الصينية جيدا بالفويل و احكمي إغلاقها .
قومي بعمل فتحات كثيرة بواسطة الشوكة فوق الفويل .. كي تسمحي بتسرب النكهات إلى اللحم .
الآن قومي بوضع الفخذة فوق الفويل المخرم ... أضيفي حواليها قليل من البصل شرائح , الثوم وأوراق الغار .
احكمي مرة ثانية إغلاق الصينية بطبقة أخيرة من الفويل ... ثم دعيها بالبراد طوال الليل لتتشرب النكهات .
الآن لم يتبق لديك غير ادخالها الفرن في اليوم التالي على درجة حرارة هادئة مدة 3 ساعات .
استمتعي بأحلى و ألذ فخذة مشوية ... قدميها مع الرز الشرقي الأحمر ... أو الخضروات السوتيه .... و كل عام و أنتم بخير .
