راس الحانوت المغربي

تصلني ايميلات عديدة و رسائل متنوعة من القارئات الجميلات يتساءلن عن راس الحانوت ؟؟؟ماهو ؟؟؟أين يمكن شراؤه ؟؟؟
للأسف منذ أن قدمت للإمارات العربية المتحدة ... لم أصادف براس الحانوت في أي مكان ...غير القرية العالمية طبعا .. و الكل يعلم أن القرية العالمية موسمية ... ليست مفتوحة طوال السنة .
راس الحانوت ... و الحانوت هنا يقصد به الدكان .. حيث أنه اشتهر قديما أن كل حي له عطَاره الخاص .. يقوم العطَار بعمل خلطة خاصة به ... حيث يأخذ القليل من كل نوع توابل يبيعه بالدكان ... و يطحن الكل ...ليبيعك راس الحانوت .. أي القليل من كل مافي الدكان.
اتصلت بوالدتي كالعادة ... و نجحت في أخذ الوصفة من عطَار الحي ... و إليكم التفاصيل ...

•  ملعقتين صغيرتين مسحوق الجنزبيل
• ملعقة و نصف صغيرة من القرفة
• ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الجافة
• ملعقة ونصف صغيرة من الكركم
• ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبيبة الصيني
• ملعقة وربع  صغيرة من جوز الطيب
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل

خذى الهاون الخاص بك الآن .... امزجي كل المكونات مع بعض بداخله ... دقي الكل جيدا إلى أن تحصلي على مسحوق ناعم متجانس .
استمتعي برائحة راس الحانوت الخرافية ... تذكرني بليالي ألف ليلة و ليلة ... تحويجة عربية مئة بالمئة .
احفظيه في برطمان مغلق ... استخدميه مع اللحم , الأسماك و الديك الرومي .. لكن بكمية قليلة لا تتجاوز ربع ملعقة صغيرة .

الهريسة المغربية

الهريسة تستمد أصولها من تونس الخضراء في الأصل ... حيث تعتبر الغموس الرئيسي هناك و ترافق كل اللأكل تقريبا ... و شاع انتشارها في المطبخ المغربي منذ القدم .
هي عبارة عن معجون الفلفل الأحمر الحار ... منكه بالثوم و التوابل , الليمون و كذلك زيت الزيتون البكر من النوع الممتاز .
في المطبخ المغربي , يميل العديد إلى استخدامها بدل صلصة الطماطم أو معجون الطماطم ... حيث تضفي نكهة و لونين جميلين للأكل .
اليوم سأتيح لقراء المدونة كيفية صنع الهريسة في البيت ...  يمكن  تحضيرها بالخلاط أو محضرة الطعام .. لكن شخصيا , أنصح بتحضيرها في الهاون ... كي تحتفظ بخشونتها و كذلك نكهتها المميزة .

• 250ج من الفلفل اللأحمر الحار المجفف
• رأس ثوم كبيرة ( حوالي 8 فصوص )
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح
• ملعقة صغيرة و نصف من الكمون
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المدقوقة
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• ربع كوب من زيت الزيتون

 تنقع حبات الفلفل الحار المجفف في قليل من الماء المغلي مدة 30 دقيقة إلى ساعة .
يصفى الفلفل الحار و يعصر لإزالة الماء الإضافي ثم ينشف بفوطة جيدا .
يطحن الفلفل و الثوم , الملح و التوابل جيدا في الهاون أو محضر الطعام .
يضاف الليمون و زيت الزيتون لتنعم الهريسة ...
توضع في برطمان زجاجي ... يسكب فوقها قليل من زيت الزيتون الإضافي ثم تحفظ في الثلاجة .
يمكن الإحتفاظ بها مدة طويلة .

 

.

أطباق عيد الأم : كيش الفلفل المشوي

تميزنا في المغرب بحبنا للفلفل المشوي , نستخدمه في السلطات , مع الأسماك , الطواجن ... تقريبا كل شئ .
الشئ الذي جعلني أنا ووالدتي نبتكر هذه الوصفة ... كيش الفلفل المشوي ... وصفة روعة و فوق الخيال .

• رول من العجينة المورقة أو الباف باستري .
• 3 حبات فلفل أحمر .
• حبة فلفل أخضر
• حبة فلفل أصفر
• نصف كوب من اللوز أو الصنوبر ( هنا أنا استخدمت الصنوبر )
• نصف كوب من الريحان الطازج المفروم
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملح وفلفل .
• قليل من الفلفل الحار ( اختياري )
• كوب من الجبنة البارميزان  المبشورة .

أول شئ , قومي بشوي الفلفل الملون كله فوق عين البوتاجاز ... إلى أن يسود من جميع الجوانب .
ضعيه في كيس بلاستيكي و احكمي اغلاقه إلى أن يتعرق الفلفل ..ز سيسهل عليك حينئذ نزع القشر الأسود حين تنظيفه .
نظفي حبات الفلفل جيدا و اشطفيها بالماء .
احتفظي بالفلفل الأخضر و الأصفر و حبة من الفلفل الأحمر جانبا .
في الخلاط , امزجي كل من حبتي الفلفل الأحمر مع زيت الزيتون و الصنوبر  و الريحان و الملح و الفلفل .
اخفقي جيدا إلى الحصول على عجينة متجانسة ... اضيفي الفلفل الحار ثم اخفقي .
افردي العجين المورق في قالي التارت ... ثم وزعي فوقه خليط الفلفل و الصنوبر .
رشي فوقه طبقة وفيرة من الجبن المبشور .
قطعي حبات الفلفل المتبقية إلى شرائح طويلة ثم رصيها فوق الكيش بالتناوب .
اخبزيها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج و يصبح لونها ذهبيا جميلا .
قدميها بالهنا و الشفا .

أطباق عيد الأم : كؤوس التوت و الزبادي

كالعادة كل صباح ... بعد فتح عيني مباشرة و أ،ا لازلت في سريري ... أفتح الإيميل و أفاجأ برسالة من إحدى قراء الصفحة :
عزيزتي مدام آسيا ... اهتمامك بعيد الأم يسعدني ... وكل أطبباقك غنية و رائعة .. لكن والدتي تعيش على الحمية تقريبا طوال السنة للحفاظ على شبابها ... ولكي أستطيع الاحتفال بها يوم عيد الأم ... قررت تجهيز فطور خاص بها و يليق بها .. لكن لا أدري ماذا أحضر و هي على طول في ريجيم !!!!
طبعا أنا ارتبكت .. لكن جاااءت كؤوسي بالحل :-)

• 250ج من الزبادي أو الياغورت غير محللى ,  خالي الدسم .
• كوب من التوت الطازج
• كوب من رقائق الكورن فليكس بالقمح الكامل و الفواكه أو ما يسمى  الموسيلي
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض ( اختياري )

في كؤوس التقديم ضعي طبقة وفيرة من الموسيلي  ( رقائق الكورن فليكس ) .
يمكنك الآن مزج الزبادي بالعسل أو الإحتفاظ به مثل ماهو .
ضعي فوق الموسيلي طبقة وفيرة من الزبادي .. ثم طبقة أخرى من التوت .
أعيدي مرة أخرى وضع طبقة من الزبادي .. ثم آخر طبقة من التوت .
احتفظي بها في الثلاجة ... إلى حين وقت التقديم .
وكل عام و أمهات الحمية بألف خير :-)

أطباق عيد الأم : كيك فرنسي مالح

ربما هي المرة الأولى على مدونتي ... التي أشارككم فيها وصفة الكيك الفرنسي المالح ... لكن منذ سنة و نصف إلأى اليوم , صنفت هذه الوصفة الأكثر شعبية و انتشارا على صفحات الفيسبوك ... و تم تجربتها من أهم و أشطر الشيفات ... أمثال نسرين السيد , سارة عبد السلام , رحاب البارودي , أماني عبد العليم , شروق الكخن , نهى عيسى , إيمان زكي, نورهان الخولي , داليا مصطفى  .... و العديد من الشيفات و متتبعي الصفحة على الفايسبوك و الكل أثنى عليها و على لذتها .

اليوم و لأول مرة , سيتسنى لي بمناسبة عيدالأم أن ترى وصفتي النور على مدونتي ... أنا جد واثقة أنكن لن تنمدن في اختيارها أبدا .
اعتبرها شخصيا و صفة أتخلص منها من كل المكونات المتبقية في الثلاجة نهاية الأسبوع .. كما يمكنني استبدال مكون بآخر حسب المتاح بثلاجتي :

• 150 جرام دقيق
• 4 بيضات
• 100 مللي حليب
• معلقتين كبار زيت زيتون
• ملعقة صغيرة و نصف  بيكنج باودر
• نصف معلقة ملح
• معلقه كبيرة زعتر مجفف 
• نصف معلقه بودرة فلفل احمر
• رشة فلفل أسود
• 200 جرام نقانق كوكتيل مدخن مقطع شرائح أو سلامي , مورتديلا , لانشون ... حسب المتاح
• كوب فلفل ألوان مقطع شرائح أو فطر حسب المتاح
• نصف كوب بصل أخضر مقطع شرائح
• كوب زيتون أخضر وأسود شرائح
• ثلاتة أرباع  كوب جبنه  مبشورة

لا داعي للتعقيد.. لكن كل ما عليك فعله هو سحب إناء عميق و سكب الكل المكونات به .... أخلطي الكل جيدا ... ضعيه بقالب الفرن ... ثم اخبزيه بدرجة حرارة متوسطة إلى أن يكتسب الكيك اللون الذهبي .
و بالهنا و الشفا .