أطباق عيد الأم : قطع الشوكولا وزبدة الفول السوداني

وصفتين مميزتين ينافسان الفادج المعروض بالمحلات .... سريعتين ... شهيتين و تتطلبان فقط القليل من الصبر .

بالنسبة لقطع الشوكولاطة , سنحتاج :

• ملعقتين كبيرتين من الزبدة
• 2/3 كوب من الحليب المكثف  ( evaporated milk )
• كوب ونصف من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفانيلا
• كوب و نصف من الشوكولا الداكنة المقطعة قطع صغيرة
• كوبين مارشميلو أبيض صغير الحجم .

في وعاء على النار يمزج السكر و الحليب المكثف إلى أن يتجانسوا .
تضاف الزبدة و الفانيلا و الملح و يمزج الكل جيدا .
عند الغليان تضاف الشوكولا و المارشميلو... ثم يقلب الكل باستمرار على النار إلى أن نحصل على مزيج متجانس و يذوب المارشميلو و الشوكولا تماما .
يسكب في وعاء مغلف ببلاستيك الأكل ... بحيث يكون الوعاء مربع أو مستطيل الشكل .
يدخل الثلاجة ليلة كاملة إلى أن يصبح صلبا .
يقطع بواسطة سكين إلى قطع متساوية و يعبأ في برطمان ... يحتفظ به في الثلاجة .

بالنسبة لقطع زبدة الفول السوداني سنحتاج إلى :

• ملعقتين كبيرتين من الزبدة
• 2/3 كوب من الحليب المكثف ( evaporated milk )
• كوب ونصف من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفانيلا
• كوبين من زبدة الفول السوداني.
• كوبين مارشميلو أبيض صغير الحجم .

في وعاء على النار يمزج السكر و الحليب المكثف إلى أن يتجانسوا .
تضاف الزبدة و الفانيلا و الملح و يمزج الكل جيدا .
عند الغليان تضاف زبدة الفول السوداني و المارشميلو... ثم يقلب الكل باستمرار على النار إلى أن نحصل على مزيج متجانس و يذوب المارشميلو  تماما .
يسكب في وعاء مغلف ببلاستيك الأكل ... بحيث يكون الوعاء مربع أو مستطيل الشكل .
يدخل الثلاجة ليلة كاملة إلى أن يصبح صلبا .
يقطع بواسطة سكين إلى قطع متساوية و يعبأ في برطمان ... يحتفظ به في الثلاجة .

أطباق عيد الأم : ترافلز الشوكولا

من الحلويات المشهورة جدا و الراقية عند الفرنسيين هي الترافلز ... حيث تتسم هذه الكريات الصغيرة بجودتها و غلاء سعرها ... مقارنة مع باقي الحلويات كونها مصنوعة من أفخم أنواع الشوكولا  الداكنة و الكاكاو الخام ...مر المذاق.

تحضير الترافلز في البيت ممتع و سهل .. يحتاج فقط القليل من المهارة و الصبر ... و النتيجة روووعة .

• 300ج من الشوكولا الداكنة ذات النوعية الممتازة ( % 70 )
• ملعقة كبيرة من الحليب
• 40 مل من الكريما
• 125ج من مسحوق السكر
• 100ج من الزبدة
• كوب من الكاكاو الخام .
• صفار بيضتين .

في وعاء , تبشر الشوكولاطة أو تقطع إلى قطع صغيرة .
يضاف إليها الحليب ثم تذاب على نار هادئة جدا مع التقليب المتواصل إلى أن تذوب تماما.
تضاف الزبدة للمزيج و يحرك الكل إلى أن تذوب الزبدة ... تضاف الكريما و يقلب جيدا إلى أن يتجانس الخليط .
يضاف صفار البيض الواحدتلو الآخر .. مع التقليب جيدا بعد كل إضافة .
يرفع الكل من على النار , ثم يضاف السكر و يمزج الكل جيدا .
يصب الخليط في وعاء و يدخل الثلاجة مدة لا تقل عن 4 ساعات إلى أن يصبح قاسيا.
بواسطة معلقة يؤخذ كمية من المزيج ثم تكور إلى كور وسط راحة اليدين .. تمرر في الكاكو الخام ثم توضع في طبق .
هذه الكمية كافية لصنع 25 حبة ترافلز .
تحفظ في الثلاجة إلى حين وضعها في علبة و إهدائها إلى أعظم إنسانة بالوجود.

أطباق عيد الأم : تيراميسو البانوفي

جربنا قبل اليوم التيراميسو ... و لا شك أن معظمنا تذوق البانوفي ... لكن الجديد اليوم هو تيراميسو البانوفي .
وصفة في غاية السهولة و الجمال .

• علبة من بسكويت أصابع الست ( الليديز فينجر )
• 300ج من السكر
• كوب من الكريما
• 3 ملاعق كبيرة من الماء
• 100ج من الزبدة
• 3 حبات موز
• 250ج من الجبن الماسكاربوني
• ملعقة صغيرة من الفانيلا
• نصف كوب من مسحوق السكر ( البودرة )
• قليل من السكر الإضافي للحرق

في وعاء على النار , يمزج السكر و الماء و يحرق على نار خفيفة إلى أن يتحول إلى كراميل .
يرفع من على النار و تضاف إليه الكريما بالتدريج .
يعاد على النار و يمزج إلى أن تتجانس الكريما و الكراميل .
تطفئ النار , ثم تضاف الزبدة مع التقليب المتواصل .
صلصة الكراميل الآن جاهزة ... تترك لتبرد جانبا.
تخفق جبنة الماسكاربوني مع السكر و الفانيلا إلى أن يتجانسوا.
في صينية التقديم ... ترص طبقة من البسكويت و يسكب فوقها الكراميل.
يغطى بطبقة من الجبن الماسكاربوني ثم بطبقة أخيرة من الموز .
يمكن إعادة العملية للحصول على عدة طبقات .
لا تنسي رش الموز بقليل من السكر و حرقه ... قبل أن تضعيه على التيراميسو .. هكذا تضيفين إليه لونا ذهبيا جميلا .

خاص بعيد الحب : سوفليه الشوكولا

شوكولا ... شوكولا ... شوكولا ... و ما الحب إلا للشوكولا :-)
اليوم سأقدم لكم وصفة فرنسية , سهلة , خفيفة و شهية : سوفليه الشوكولا .

• بيضتين
• ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• نصف كوب من الحليب
• 100ج من الشوكولا الداكنة
• 4 بياض بيض
• ملعقتينكبيريتن من السكر
• سكر صقيل للتزيين . 
• نصف ملعقة صغيرة من مسخوق التارتار ( أو نقطتين من عصير الليمون )
• رشة ملح
• ملعقة كبيرة من الزبدة

تدهن قوالب السوفليه بالزبدة و ترش بقليل من مسحوق الكاكاو .
يسخن الحليب و يضاف الى البيضتين .. يمزج الكل جيدا ثم يعاد على النار إلى أن يتم الغليان .
تضاف إليه الشوكولا الداكنة و يمزج الكل جيدا إلى أن تذوب الشوكولا و يتجانس الكل .
يمزج السكر و الدقيق و الفانيلا و الكاكاو .
يضاف الخليط إلى كزيج الحليب و الشوكولا و يمزج الكل جيدا .
يخفق بياض البيض  مع الملح و التارتار غلأى أن يتحول إلى ميرينغ .
يضاف إلى الخليط السابق ثم يقلب بهدوء .
يصب في قوالب السوفليه و يخبز في فرن متوسط  180 إلى 200 درجة مدة 20 دقيقة . .

يقدم مباشرة .

خاص بعيد الحب : سلطة قلوب الشمندر

منذ ثلاثة سنوات تعودت على تحضير هذه السلطة في كل مناسبة عاطفية ... الفكرة جاءتني من الراعة مارثا ستيوارت ... و فعلا كانت اختيارا موفقا و رومانسيا مكتمل الاناقة .

لتحضير السلطة :

• حبتين شمندلر ( بنجر ) مسلوقتين
• كوب من الخس المتنوع ( روكيت , كابوتشي .. )
• نصف كوب من الجبن الريكفورد مقطع مكعبات
• نصف كوب من الجوز

للصلصة ( الدريسنغ ) :

• ملعقتين كبيرتين من العسل
• ملعقة من الخل البلسمي
• ملعقة من زيت الزيتون
• ملح و فلفل

تقطع حبات الشمندر إلى حلقات متساوية السمك .
باستخدام قطاعة البسكويت , على شكل قلب , قطعي الدوائر إلى قلوب .
يمزج الخس و الجبن و الجوز مع بعض .
يوضع بطبق التقديم و ترص قلوب الشمندر حواليها .
تمزج مكونات الدؤيسنغ مع بعض ثم تسقى بها السلطة .
و تقدم بكل حب .