كفتة الرز المصرية بالريحان و البارميزان

كفتة الرز تعتبر من الوصفات الحصرية و الأصيلة التي تشتهر بها دولة مصر العربية .
الوصفة تتطلب مزج الرز باللحم المفروم و الأعشاب ,,, و تشكل منها أصابع كفتة تقلى في زيت الحار و توضع في صلصة طماطم سبق تجهيزها .
المطبخ الإيطالي بدوره تميز بوصفة دجاج بارميزان ... و هو عبارة عن دجاج بانيه , يرص في صينية و يسكب فوقه صلصة طماطم منكهة بالريحان و تنثر على الوجه جبنة بارميزان و يدخل الفرن .
انا اليوم حاولت مزج الوصفتين مع بعض , و خوض التجربة .... و كانت النتيجة اكثر من رائعة . اتمنى فعلا إنكم تجربوها .
إليكم تفاصيل هذه الوصفة :

• 500ج من اللحم المفروم
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• كوب من الرز  المطحون ناعما في مطحنة التوابل
• باقة بقدونس مفرومة
• باقة كزبرة مفرومة
• باقة شبت مفرومة
• ملح و فلفل و جوز الطيب

في محضرة الطعام , تمزج المكونات مع بعض و تخفق جيدا إلى أن نحصل على كفتة ناعمة متجانسة .
تشكل منها اصابع كفتة متساوية الحجم .
تقلى في زيت حار إلى أن تصبح بنية اللون .
تترك جانبا و نبدأ في تحضير الصلصة .

لتحضير الصلصة :

• 500ج طماطم حمراء
• ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
• نصف بصلة مفرومة ناعم
• حزمة ريحان مفرومة فرما ناعما
• ملح و فلفل و جوزة الطيب
• ملعقتين كبيرتين زبدة
• مكعب مرق . 

تسلق الطماطم في ماء مغلي مدة 8 دقائق .
ينزع عنها القشر و تجرش في محضرة الطعام .
في قدر عميق , نسخن الزبدة .... نضيف البصل و نقلب إلى أن يذبل
تضاف الطماطم المجروشة و الصلصة , ثم الريحان و مكعب المرق .
نضيف كوب من الماء و نضبط الطعم بالملح و الفلفل و جوزة الطيب .

ترص الكفتة المقلية في صينية الفرن .
تسكب فوقها الصلصة المحضرة .
ينثر على الوجه ما يعادل نصف كوب من جبن البارميزان .
تدخل الفرن مدة 15 دقيقة . تقدم مع المعكرونة أو الرز .
بالهنا و الشفا .

صينية الروبيان بصلصة الخرذل

طاب يومكم ,
هذه الوصفة مميزة جدا و حصرية ...تتنفس طعم  الخرذل القديم ( أو خرذل ديجون )  في كل مكون من مكوناتها ... هي وصفة سريعة , لذيذة و خاصة ... لكل متابعي طاجين سواح ... إليكم الصور و الوصفة .

اولا خرذل ديجون هو من أجود أنواع الخرذل .. يتميز بطعمه الفريد , فبالإضافة إلى كريمة الخرذل فهو يحتوي على نسبة مهمة من حبوب الخرذل نفسه .. و طعمه رهيب في التتبلات و الغموس و الصلصات .

لتحضير الوصفة , سنحتاج إلى:

•  كيلو من الروبيان المتوسط الحجم , مقشر و منظف و مصفى
• بضع قطع من السمك الأبيض لتعزيز النكهة , و إن لم تتوفر فلا ضرر من ذلك
• يشر و عصير ليمونة صفراء
• بشر و عصير ليمونة خضراء
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• فلفل و ملح و جوزة الطيب
• ورقة غار مجروشة

تخلط المكونات مع بعض جيدا و تتبل مدة 30 دقيقة حتى يتعزز الروبيان من النكهات .
يشوح السمك و الروبيان على النار في قليل من الزبدة .. مدة 10 دقائق ... يرفع من القدر و يوضع جانبا .

نبدأ بتحضير صلصة الخرذل التي سنحتاج فيها إلى :

• ملعقتين كبيرتين من الزبدة
• 3 ملاعق كبيرة خرذل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• كوب من الكريما
• كوبين من الحليب
• ملح و فلفل و جوزة الطيب

تسخن الزبدة في نفس قدر السمك  ... يضاف الخرذل و يحرك الكل جيدا
نبدأ بنثر الدقيق  و التقليب ...
تضاف الكريما تدريجيا مع التحريك المتواصل  , ثم الحليب .
يضبط الطعم بالملح والفلفل و جوز الطيب ..
يترك الكل على نار هادئة إلى أن يصبح المزيج مثكاتفا .
يحتفظ بنصف كوب من هذه الصلصة جانبا .

يسقط السمك في الصلصة , و يقلب جيدا .
يترك ينضج 5 دقائق لا أكثر ... يرفع من على النار .
يصب الخليط في قوالب الفرن .. أو في قالب حجم عائلي ... يجب مراعاة أن تملأ القوالب فقط 3/4 ارتفاعها .

يحضر هريس البطاطس :

• 4 حبات بطاطس مسلوقة و مهروسة
• نصف كوب صلصة الخرذل المحتفظ به
• كوب حليب ساخن
• ملح و فلفل و جوز الطيب

تمزج كل المكونات مع بعض إلأى الحصول على هريس ناعم و متجانس .
يوضع في جيب الحلواني .. و نغطي قوالب الروبيان بوردات جميلة من هريس البطاطس .
تدخل فرن متوسط مدة 25 دقيقة غلى أن تأخذ اللون الذهبي الفاتح .
تقدم بالهنا و الشفا

دجاج بصلصة البصل الأخضر

عقب بعد طويل عن المطبخ ... اليوم قررت الدخول إلى المطبخ ... للهروب من التفكير و الإكتئاب ... ومحاولة مني لإعادة الحياة إلى روتينها المعتاد .. و لو إنه صعب جدااا ... لكن رحمة الله واسعة ... واملي فيه كبير .
اليوم كانت الوصفة سريعة و لذيذة جداااااااااا .. الدجاج مشوي , و طري ... أيضا الصلصة خفيفة و ذهبية اللون .. مجرد النظر إليها يمتع الناظر و يشجعه على الأكل .
إليكم الصور و الوصفة :

الوصفة كالآتي :

• 5 صدور دجاج من النوع الطري ... منزوعة العظم و الجلد
• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
• ملعقتين كبيرتين زبدة
• ملعقة صغيرة بابريكا
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• كوبين من مرق الدجاج
• حزمة مفرومة من البصل الأخضر ( الجزء الأخضر فقط )
• ملح وفلفل و جوزة الطيب

يسخن الزيت في مقلاة عميقة ... يضاف الدجاج و يشوى من كل جهة مدة 8 دقائق ... إلى أن يأخذ اللون الذهبي .
ترفع قطع الدجاج من المقلاة , توضع في طبق جانبا .
في نفس المقلاة , تذاب الزبدة ... يضاف الدقيق , و يحرك الكل بالمخفق اليدوي ... يضاف المرق تدريجيا مع التقليب المستمر ...
تضاف البابريكا  الملح و الفلفل و يترك الكل على النار حتى الغليان و يصبح قوام الصلصة كريميا .

يضاف الدجاج و يغمر في الصلصة جيدا و يترك ليتمم النضج ... مدة 15 دقيقة .
يضاف اخيرا البصل الأخضر ... و يترك المزيج على النار مدة 10 دقائق .
تقدم مع الرز الأبيض , او المعكرونة .. أو هريس البطاطس .

محاشي مصرية

مصر من الدول المشهورة بالمحاشي ... دون سائر الدول العربية الثانية , فطعم محاشي الخضروات يختلف في هذه البلاد الجميلة ... ربما يعود ذلك إلى أصول المحاشي التركية ... حيث خلطة المحشي تتميز بالخضرة و الطعم الفريد .
حماتي كانت معلمتي الجيدة .. حيث نقلت إلي حبها و إتقانها للمحاشي ... و بعد عدة محاولات صرت محترفة محاشي .
اليكم الوصفة أعزائي .. و لا أنسى أن أقول أنه يمكن حشو معظم الخضروات : طماطم و كوسة و باذنجان أسود و باذنجان أبيض و فلف حار و فلفل أخضر و فلفل ألوان و بصل أيضا ... لكن أنا اليوم اكتفيت بالمتوفر لدي و حشيت باذنجان و فلفل أخضر و فلفل حار.

• خضروات متنوعة للحشو : أنا في الوصفة استخدمت كيلو باذنجان وكيلو فلفل اخضر و كيلو فلفل حار . ... طبعا مغسولة جيدا و منظفة و ممسوحة .

يفتح الفلفل من فوق و ينزع عنه البذر و العروق ... بالنسبة للباذنجان يفتح من فوق و يقور .. أي ينزع عنه القلب باستخدام المقوار .. كما هو موضح في الصورة .

بالنسبة لخلطة المحاشي .. وهي الحشوة .. فهي كالتالي :

• بصلتين متوسطتين مفرومتين فرما ناعما .
• حبتين طماطم مقشرة  و مفرومة فرما ناعما
• حزمتين بقدونس مفرومين فرما ناعما
• حزمتين كزبرة مفرومين فرما ناعما
• حزمتين شبت مفرومين فرما ناعما
• 5 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
• فصين ثوم مفرومين
• ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
• ملعقة صغيرة نعناع جاف
• فلفل و ملح
• نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب
• 3 اكواب رز مصري
• رشة هيل مطحون
• رشة مسحوق الكزبرة
• 200ج لحم مفروم

تمزج كل المكونات مع بعض جيدا ... ثم تغطى و تترك في البراد  ترتاح ساعتين ... و الراحة التالية تنيح للرز ا، يتشرب من النكهات جيدا .

تحشى الخضروات بالخلطة المحضرة .. ثم ترص بالطول  في قدر عميق و عريض ... يضاف مقدار من مرق الدجاج أو اللحم حسب الرغبة .. شرط ان لا يتجاوز نصف ارتفاع الخضروات ... يغطى القدر و يترك ينضج على نار هادئة .. إلى ان ينضج الرز .

استمتعوا بلذة الخضروات .. طعم يفوق الوصف :-)

كانيلوني جديد و خاص بالدجاج و السبانخ ( من مطبخ غادة التلي )

أولا , أنا أتوجه بالشكر الخاص و العميق للشيف غادة التلي   على الوصفة الرائعة و المبتكرة التي سأشارككم بها اليوم .
شيف غادة التلي أصبحت مفخرة النساء العربيات , اللواتي تسلقن سلالم الشهرة و الإبداع ما شاء الله بكل ثقة و نجاح .
لها كتاب زعفران و فانيليا الشهير .. متوفر في المكتبات العربية , و في مصر بالأخص في مكتبة الشروق ... كما تتحفنا بحلقات مطبخ رائعة على قناة رؤيا ... بالأضافة إلى مقاللتها المتعددة في العديد من المجلات ... و مدرسة تعليم الطهي الخاصة بها .
الوصفة سريعة جدا و لا يمكن تخيل جمال الطعم و روعة النكهات .
أنا أضفت بعد التعديلات الطفيفة جدا .. دون الخروج عن سياق الوصفة الرئيسي .
إليكم الصور ثم الوصفة .

سنحتاج إلى :

• رقائق سمبوسك
• 1 بصلة صغيرة
• 400 ج صدور دجاج مقطعة  قطع صغيرة
•  كوب فطر طازج مقطع صغيرا
• 300ج سبانخ مفرومة
• مكعبين مرق دجاج
• 3 أكواب كريمة سائلة
• رشة جوزة الطيب
• ملح و فلفل
• جبن بارميزان  للوجه (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة زعتر مجفف

في قدر عميق , نسخن  الزيت على النار  ثم نضيف البصل و الدجاج و نقلب حتى ينضج الدجاج.
نضيف الفطرالمقطع , نحرك قليلا , ثم نضيف السبانخ و نتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و الزعتر ومكعب مرق  .
تترك تنضج الى ان تمتص كل السوائل .. تترك تبرد جانبا .

 نضع الكريمة و مكعب المرق حتى تبدأ الكريمة بالغليان و نضبط الطعم بالملح و الفلفل و قليل من جوز الطيب .

تفرد رقاقة السمبوسك و نضع مقدار ملعقة من خليط الدجاج و نلفها بشكل أسطواني .
نضع ملعقتين من الكريمة في قاع طبق الفرن ثم نبدأ برص قطع السمبوسك المحشوة ثم تصب فوقها  الكريمة ...  ينثر الجبن على الوجه ...تدخل إلى فرن حامي مدة 15 دقيقة إلى أن يذوب الجبن و ياخذ الكانيلوني اللون الذهبي.

تقدم حارة بالهنا  و الشفا ... و لا تنسوا زيارة موقع شيف غادة التلي  للمزيد من الوصفات الجميلة .